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备餐设备是指配备在备餐间，方便服务员进行备餐服务的设备。

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考题 备餐设备是供烹调前菜点配份使用的设备。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 备餐设备是指配备在备餐间,方便服务人员进行备餐服务的设备。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 厨房备餐设备通常用于______。 A.服务人员进行备餐服务B.服务人员装饰菜点C.菜点烹调前配份使用D.餐厅现场对客服务使用
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考题 进行（）、（）和食堂备餐，分别设置相应操作专间。
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考题 备餐设备
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考题 顾客用餐活动路线与（）应分开，避免重叠。A、送餐服务路线B、备餐间C、休息厅D、员工活动区
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考题 厨房备餐设备
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考题 以下关于备餐的说法正确的有（）A、热藏备餐食品温度应在60℃以上B、冷藏备餐食品温度应最好在5℃以下C、所有食品常温条件下备餐时间不得超过2小时D、自助餐备餐中的时间和温度要求与其他供餐形式一致
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考题 下列食品处理区，哪些是不得设置明沟的（）A、专间、备餐场所、烹饪场所B、专间、烹饪场所C、专间、备餐场所D、备餐场所、烹饪场所
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考题 备餐中防止食品受污染的措施有（）A、在备餐的食品上加盖B、使用已消毒的容器、工具进行备餐C、不将回收食品及原料再次加工后供应给顾客D、用装过生食品的容器装备餐食品
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考题 备餐时，为保证供应食物的新鲜，应随时向备餐容器中添加食物。
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考题 备餐间
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考题 简述备餐间的作用？
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考题 正餐备餐时，服务员与厨师沟通（）。
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考题 备餐间指（）、创造顺利开餐条件的场所。
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考题 备餐间的作用体现在哪些方面？
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考题 清洁操作区指：（）A、冷菜间，裱花间B、备餐间C、两者都是
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考题 备餐间的室内温度应控制在25℃以下。
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考题 厨房设备设施卫生主要包括什么方面（）。A、下水通道的卫生B、冰柜使用卫生C、备餐间卫生D、油烟排风设备
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考题 自助餐服务程序为：餐前准备→（）→餐中服务→结账服务→送客服务→清理台面。A、备菜服务B、餐前服务C、迎客服务D、饮料服务
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考题 分菜台分让菜肴时，服务员在（）将菜均匀、快速地分到宾客所用的餐盘中。A、餐桌旁B、分菜台旁C、备餐间D、客人左侧
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考题 简述备餐间的设计布局要求？
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考题 备餐间设计布局应符合哪些要求？
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考题 名词解释题厨房备餐设备
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考题 问答题简述备餐间的作用？
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考题 填空题备餐间指（）、创造顺利开餐条件的场所。
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考题 问答题简述备餐间的设计布局要求？
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