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烹的操作要求在旺火、热油锅中迅速烹炒。


参考答案

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考题 烹的操作要求在旺火、热油锅中迅速烹炒。()

考题 下列烹法中适合在出锅前加入明醋的是______。 A.焖、炒、烹、熘B.涮、炒、烹、炖C.爆、炒、蒸、熘D.爆、炒、烹、熘

考题 炸烹最后烹入锅中的是加淀粉的粉汁。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 将扁平的原料放入平底锅中煎,待两面金黄时烹入卤汁的方法称为______。 A.煎烹B.煎烧C.煎贴D.煎焖

考题 用大油量将原料炸脆,然后烹入清汁的方法称为______。 A.炸烧B.炸烹C.炸熘D.炸炒

考题 炸烹和干烹基本相似,所不同的是()。 A.干烹的糊小、汁大B.炸烹的糊小、汁大C.干烹的糊大、汁小D.炸烹的糊大、汁大

考题 生烹为常用烹调技法,它的主要调味特点是()。 A.烹醋B.烹酱油C.烹蚝汁D.烹汁

考题 常用热菜烹调方法有()。A、油烹法B、水烹法C、气烹法D、固体烹法E、电磁波烹法

考题 梅菜扣肉选用的是()。A、水烹法B、油烹法C、汽烹法D、电磁烹法

考题 “烹”菜要油量()、旺火热油,要复炸。原料炸好,即应调味,卤汁收紧,立即出锅。A、少B、多C、短D、差

考题 拌类菜品的主要调味形式属于()。A、烹前调B、烹中调C、烹后调D、烹前调味烹后补充

考题 安全制备食物的原则包括()A、清洗B、隔离C、烹炒D、冷冻E、购买

考题 烹炒蔬菜时油脂起的作用包括哪些?

考题 根据传热介质的不同,行业中将烹制法习惯的分为()和煎烹两种技法。A、炸烹B、油烹C、水烹D、干烹

考题 “夫妻肺片”所用的热菜烹调方法是()。A、油烹法B、水烹法C、气烹法D、固体烹法E、电磁波烹法

考题 川菜“回锅肉”属于()烹调方法。A、清炒B、干烧C、熟炒D、煎烹

考题 “烹”是先将小型原料用旺火热油温炸成呈黄色,再烹入()的一种烹调方法。A、调料B、盐C、糖D、水

考题 依据油温的高低和油量的多少,炒制法可分为()、爆炒、煸炒、软炒等技法。A、滑炒B、水炒C、糖炒D、烹炒

考题 我国人民以谷物为主的饮食结构模式在()时期已基本奠定。A、石烹B、陶烹C、铜烹D、铁烹

考题 烹必须是()对原料经行加热并投入以少量的汁,使之成熟的方法。A、热油B、热锅C、旺火D、旺火,热油

考题 “灼”这种烹调方法属于()。A、油烹法B、水烹法C、汽烹法D、固体烹法

考题 在烹调方法中()主要是以油为传热媒介的。A、滑炒、油爆、清炸、煎烹B、生炒、油爆、干烧、煎C、生炒、油爆、红烧、油焖D、爆炒、油爆、煎烹、煎烧

考题 ()的菜肴在出锅前,多加入明醋,使菜品醋香浓郁,略带微酸。A、焖、炒、烹、熘B、涮、炒、烹、炖C、爆、炒、蒸、熘D、爆、炒、烹、熘

考题 有些东西容易烹,有些则很难烹;而有些东西则是在既有的技术条件下根本不能烹。

考题 烹调质量管理中要坚持多炒勤烹。

考题 关于我国饮食发展阶段的叙述,最为正确的是()A、陶烹期-火烹期-铜烹期-铁烹期B、火烹期-陶烹期-铜烹期-铁烹期C、火烹期-陶烹期-铁烹期-铜烹期D、火烹期-铜烹期-陶烹期-铁烹期

考题 问答题烹炒蔬菜时油脂起的作用包括哪些?

考题 多选题中国烹饪在夏商周时期即进入到(  )。A铜烹时期B陶烹时期C瓷烹时期D铁烹时期