考题
风味性拍粉是拍粉工艺主要的内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的酥脆风味。 ()
考题
某厨房做菜点200份，共用A料2.5千克(每千克成本30元);B料1.5千克(每千克成本80元;C料0.75千克(每千克成本60元);若成本毛利率为150%，求菜点的单位售价。
考题
标准券的折算率是指（ ）的比率。A:债券面值折算成债券回购业务标准券
B:债券市场价格折算成债券回购业务标准券
C:债券的票面利率折算成债券市场价格
D:债券市值折算成债券面值
考题
标准食谱的制定应该包括（）A、标准配料量B、标准烹饪程序C、标准份额D、烹饪份数E、单份菜品标准成本
考题
西餐菜品十分注意调料的配用，一款菜品往往需要（）调料的组合方可成菜。A、2种B、4种C、8种D、多种
考题
如果单份菜品的标准成本率是28%，标准成本是8.00元，建议售价是（）A、45.00B、36.00C、28.00D、16.00
考题
一只白切鸡的销售价是120元，成本是70元，该菜品的成本毛利率是（）%。A、41.7B、58.3C、71.4D、140
考题
烹饪时味精的用量与菜品风味的浓烈程度成（）。A、正比B、反比C、消杀D、递增
考题
为什么是“黄花菜都凉了”而不是别的菜（）。A、黄花菜花开得最晚B、约定俗成无理由C、本是黄瓜菜凉菜更凉具讽刺意味
考题
品牌标准规定自助早餐基本菜品的数量是（）份。A、16B、25C、21D、22
考题
一只白切鸡的销售价是120元，成本是70元，该菜品的成本毛利率是70.4%
考题
一桌筵席的热荤菜成本是180元，筵席各类菜品热荤、汤菜、大菜、主食的成本比例分别是12%、10%、70%、8%，按45%销售毛利率计算，该筵席的售价（取整数）是3409元。
考题
标准食谱的制定应该包括四个方面的内容，即标准配料量、标准烹饪程序（）单份菜品标准成本。A、标准份额B、标准营养成分C、标准份额和烹制份数D、标准烹制份数
考题
标准食谱的制定应该包括标准配料量、标准烹饪程序、标准份额和烹制份数、单心菜品标准成本等四个方面的内容。
考题
将菜芯加工成菜软，规格是每段长约7cm，加工成郊菜的规格是长约12cm。
考题
如果单份業品的预期售价是58.00元，规定标准成本率是30%，单份菜品的预算成本应是（）元。A、9.32B、17.40C、28.56D、32.78
考题
购回毛鸡一只，重1.25千克，单价为30元。把毛鸡浸制成白切鸡，调料成本是3元。如果销售毛利率为55%，该菜售价应是多少？其对应的成本毛利率又是多少？如果此鸡浸熟后重0.7千克，那么，从毛鸡到熟鸡的成率是多少？
考题
单份菜品标准成本率等于标准成本额除以销售价格。
考题
单份菜品标准成本等于各种配料成本单价乘以主要配料量再除以制作份数。
考题
购回菜芯25千克，如果全部加工成菜软，可以有6.25千克。
考题
标准菜谱的内容有（）。A、菜点原料质量标准B、每一份菜点标准成本C、烹制份数、标准数额D、规范生产工艺流程E、基本技术指标
考题
某菜品的成本为10元/份，如果加成率定为40%，则该菜品最终定价为（）元/份
考题
白烧因成菜保持原料及芡汁本色而得名，调味品宜选用浅色调味品。
考题
西餐菜品十分注重调料的配用，一款菜品往往需要用（）调料的组合方可成菜。A、3种B、5种C、8种D、多种
考题
《菜品规范作业指导书》也叫做《菜品规范作业书》，一般酒店称为《标准菜谱》或叫《标准档案菜谱》。（）
考题
填空题某菜品的成本为10元/份，如果加成率定为40%，则该菜品最终定价为（）元/份
考题
单选题为什么是“黄花菜都凉了”而不是别的菜（）。A
黄花菜花开得最晚B
约定俗成无理由C
本是黄瓜菜凉菜更凉具讽刺意味