网友您好, 请在下方输入框内输入要搜索的题目:

题目内容 (请给出正确答案)

半成品是经过初步熟处理或调味拌制、腌制的各种生料的净料。


参考答案

更多 “半成品是经过初步熟处理或调味拌制、腌制的各种生料的净料。” 相关考题
考题 熟拌将熟料经过改刀后加入调味品拌制.此题为判断题(对,错)。

考题 净料根据拆卸加工的方法和加工处理程度的不同,可以分为()。A、毛料和生料B、主料和配料C、生料、半成品和成品D、生料、主料和配料

考题 生拌将可食的生料改刀后加入调味品拌制.此题为判断题(对,错)。

考题 半成品是经过初步熟处理或调味拌制、腌制的各种生料的净料。()

考题 净料单位成本核算可分为生料成本核算、熟品成本核算、()成本核算三种方法。A、成品B、半成品C、水产制品D、调味品

考题 生料成本核算是经过清选、摘洗、宰杀、拆卸分档等加工处理的各种原料净料的成本核算。生料成本核算是半成品和熟品成本核算的基础,也是菜点成本核算的第一个步骤。()

考题 半制品是指经过初步加工或熟处理,但还没有()加工成制品的净料。 A.高温B.消毒C.完全D.腌制

考题 生料成本等于毛料总值减去______的价值后除以生料质量的比值。 A.净料B.下脚料C.废弃物D.生料E.半成品

考题 半成品成本计算的对象有______。 A.主配料B.净料C.熟食品D.无味半成品E.调味半成品

考题 下列选项中关于半成品成本计算类型的错误表述是______。 A.半成品根据加工方法不同分为无味半成品和调味半成品两种B.调味半成品的成本要高于无味半成品C.经过焯水等初步处理的原料也属于无味半成品D.调味半成品的成本不一定比无味半成品的成本高E.调味半成品和熟食品成本相同

考题 熟拌是将制好的熟料经改刀后加入调味品拌制的方法。

考题 上酥炸粉的工艺流程是净料调味→拌湿粉→拌蛋液→拍干淀粉→炸制

考题 选用()的方法叫生拌。A、可食原料,经洗涤、消毒后拌和B、可食性生料,经洗涤、消毒、改刀后,与调味品拌和C、动物原料制熟,晾凉后改刀,与调味品拌和D、生料、熟料与调味品拌和

考题 关于调味的说法,错误的是()。A、腌制与拌的主要区别是拌味料后放置一段时间的为腌制,马上使用的为拌。B、调味与勾芡同时进行的方式称为碗芡。C、鲜菇焖鸡和豉汁蒸排骨都属于一次性调味。D、干撒味料的调味方法就是指把粉状的混合调味品直接撒在成品上拌匀或不拌匀。

考题 生料是指经过清洗、宰杀、拆卸等加工处理而()经过半制成熟的各种原料净料。A、已经B、没有C、准备D、考虑

考题 白焯生料不腌制,生焯生料一般经过腌制。

考题 半成品成本的计算包括无味半成品和()两种类型。A、主配料B、净料成品C、熟食品D、调味半成品

考题 加温是在()的基础上,通过加热使其成为熟食品的过程。A、生料B、半成品C、成品D、净料

考题 半煎炸粉上粉的工艺流程是()。A、净料腌制调味→拌鸡蛋液→拌入干粉→拌匀→拍干粉→煎制B、净料腌制调味→拌入湿淀粉→拌鸡蛋液→拌匀→拍干粉→煎制C、净料腌制调味→拌鸡蛋液→拌入湿粉→拌匀→拍干粉→煎制D、净料腌制调味→拌入鸡蛋液→拌匀→拍干粉→煎制

考题 以下关于白焯与生焯在工艺上的区别,错误的是()。A、白焯生料不腌制,生焯生料一般经过腌制B、白焯用味汤焯制,味汤通常只有姜、葱、酒味,生焯一般用沸水焯制,不加味料C、白焯有些原料焯后还要经煸、爆等增香处理,生焯不经过这样的处理D、白焯适用于动植物原料,生焯适用于肉料

考题 关于吉列粉上粉的工艺流程的表示,以下错误的是()。A、净料拌味→拌蛋浆→拌匀→拍面包糠→炸制B、净料拌味→拌入干淀粉→拌鸡蛋液→拌匀→拍干粉→炸制C、净料拌味→拌鸡蛋液→拌入干淀粉→拌匀→拍面包糠→炸制D、净料拌味→拌入鸡蛋液→拌匀→拍面包糠→炸制

考题 拌是把()或晾凉的熟菜原料加工成丝、条、片等小料,再加入各种调味料拌均匀的做法。A、生菜B、腌菜C、腊菜D、糟菜

考题 半制品是指经过初步加工或熟处理,但还没有()加工成制品的净料。A、高温B、消毒C、完全D、腌制

考题 将原料或经初步熟处理的半成品放在多量的汤汁或汤水中,先用猛火烧开,再转中火或慢火加热,经调味成为一道带汤汁的热菜的方法称为煮法。

考题 熟荤馅是以畜禽类及水产品等为原料,经加工处理,()调味或将预熟肉料再加工,调拌而成的馅。A、烹制B、直接C、上浆D、划油

考题 熟荤素馅又称熟菜肉馅,是将肉类经过加工处理,烹制调味后,再掺入经加工好的蔬菜馅料拌制而成的馅。

考题 沙拉(Salad)是用各种凉透了的熟料或是可以直接食用的生料加工,再加入调味品或浇上各种熟料汁拌制而成。按进餐顺序来分,可分为()。A、开胃菜沙拉B、主菜沙拉C、海鲜沙拉D、甜品沙拉

考题 多选题沙拉(Salad)是用各种凉透了的熟料或是可以直接食用的生料加工,再加入调味品或浇上各种熟料汁拌制而成。按进餐顺序来分,可分为()。A开胃菜沙拉B主菜沙拉C海鲜沙拉D甜品沙拉