考题
熟拌将熟料经过改刀后加入调味品拌制.此题为判断题(对，错)。
考题
生拌将可食的生料改刀后加入调味品拌制.此题为判断题(对，错)。
考题
半成品是经过初步熟处理或调味拌制、腌制的各种生料的净料。()
考题
烩菜多用小件的______。
A.生料或半熟料B.熟料或半熟料C.荤料或半熟料D.熟料或荤菜料
考题
冷菜工艺中的拌既可以使用生料也可以使用冷却的熟料。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
熟拌是将制好的熟料经改刀后加入调味品拌制的方法。
考题
（）是将凉的熟料经刀技加工后，用多种味型的调味品拌制成菜的技法。A、凉拌B、生拌C、热拌D、熟拌
考题
将生料、熟料分别改刀后，混合拌在一起的方法是混合拌。
考题
选用（）的方法叫生拌。A、可食原料，经洗涤、消毒后拌和B、可食性生料，经洗涤、消毒、改刀后，与调味品拌和C、动物原料制熟，晾凉后改刀，与调味品拌和D、生料、熟料与调味品拌和
考题
生熟拌是用2/3的动物性熟料和1/3的能直接食用的蔬菜生料，经刀技加工后码入盘中，用多种味型调味料拌制成菜的方法。
考题
（）晾凉后再食用是热制冷吃菜肴在食法上的特色。A、原料B、熟料C、汤汁D、成菜
考题
生料配料是由两种以上的原料，根据熟料的要求，按一定比例配制而成。
考题
生料配料是（）的原料，根据熟料的要求，按一定的比例配合而成。A、两种B、三种C、两种或两种以上
考题
生产上习惯把生料或熟料中各单体氧化物之间的配合比例叫做生料或熟料的（）。A、碱比B、钙比C、铁铝比D、配方
考题
西餐中，用各种水果或蔬菜切成小块，加调味品拌成的菜叫（）A、沙拉B、榨菜C、尼斯D、布丁
考题
胶冻类菜肴的一般制作过程是把原料加工成熟、（）、浇上胶冻汁。A、制作胶冻汁B、把熟料泡在原汤内入味C、把原料切成片D、把原料拼摆成
考题
拌制法是将新鲜而又能直接食用的生料或凉的（），经刀技加工成小的形状后，用调味品拌制成菜的技法。A、肉B、鸡C、鸭D、熟料
考题
胶冻类菜肴的一般制作过程是把原料加工成熟、制作胶冻汁、把原料切配成型、（）A、倒上琼脂汁B、刷上沙拉油C、浇上胶冻汁D、加上调味品
考题
生熟拌的方法是将刀技成形的熟料码在生料的（），然后再浇调味汁拌之成菜的技法。A、右面B、左面C、下面D、上面
考题
封闭式烤的烹调方法适宜加工（）A、较大的生料B、肉类制品C、小片的生料D、带汁的熟料
考题
各种菜肴都是由一定的（）和量构成的。A、质B、原料C、熟料D、生料
考题
用无灰份燃料生产熟料，灼烧生料+煤灰=熟料。
考题
沙拉（Salad）是用各种凉透了的熟料或是可以直接食用的生料加工，再加入调味品或浇上各种熟料汁拌制而成。按进餐顺序来分，可分为（）。A、开胃菜沙拉B、主菜沙拉C、海鲜沙拉D、甜品沙拉
考题
判断题用无灰份燃料生产熟料，灼烧生料+煤灰=熟料。A
对B
错
考题
判断题生料配料是由两种以上的原料，根据熟料的要求，按一定比例配制而成。A
对B
错