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南方调制五仁馅主要是（）。

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考题 调制五仁馅原料杏仁500克、橘饼125克、瓜子仁200克、麻仁100克、核桃仁750克、榄仁500克、肥膘肉500克、糕粉( )克、糖玫瑰100克、汾酒10.5克、清水200克、白糖750克、花生油适量。A.200B.300C.500D.600
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考题 馅心的制作工艺流程是：选料→原料加工处理→调味→调制拌和→馅心。()
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考题 调制黄桥烧饼的馅心要先放入葱花,这样馅才入味。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 制作五仁甜肉馅时,各种原料一定要混合均匀,馅制后要有充分的吸水时间。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 榄仁是北方伍仁馅原料之一。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 调制鸡蛋韭菜馅应禁用生抽调味。
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考题 馅心是指将（），经过精细加工，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。A、菜馅B、肉馅C、菜肉馅D、制馅原料
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考题 果仁蜜饯馅是以（）蜜饯为主料，经过一定的加工与白糖等甜味品拌和而成的馅。A、果仁B、核桃仁C、芝麻仁D、松子仁
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考题 用青红丝、瓜子仁、瓜条、葡萄干等制作的馅心为（）。A、白糖馅心B、泥茸馅心C、果仁馅心D、什锦馅心
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考题 馅心是指将制馅原料，调制拌和，包入饭皮内的心子。
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考题 制作广东名点“虾饺”时，调制馅心在拌馅时可以加入葱、姜、酒、生水等。
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考题 松子仁是（）制作五仁馅的主要原料之一。A、南方B、北方C、广东D、四川
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考题 吃浆是调制（）的重要技术措施。A、生肉馅B、三鲜馅C、生菜馅D、熟咸馅
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考题 将各种（），经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子叫馅心。A、制馅原料B、肉馅C、菜馅D、菜肉馅
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考题 调制猪肉泥馅，应选用（）A、夹心肉B、五花肉C、后肘肉D、外脊肉
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考题 果仁馅的原料是：瓜子仁、松子仁、核桃仁、杏脯、板油。
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考题 制作元宵的馅心以（）为佳。A、豆沙馅B、什锦馅C、芝麻馅D、五仁馅
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考题 搅拌五仁甜肉馅时，（），太多则馅软，成品不易成型。
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考题 红油水饺使用的馅心为（）。A、鲜肉馅B、三鲜馅C、五仁馅D、豆沙馅
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考题 瓜子仁是制作五仁馅、百果馅、水晶馅的主要原料。
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考题 馅心是指将制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。
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考题 馅心是指将制馅原料调制拌和，包入面粉内的心子。
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考题 南方调制五仁馅常用的干果主要是（）。A、杏仁、瓜仁、芝麻仁、核桃仁、榄仁B、花生仁、杏仁、瓜仁、芝麻仁、核桃仁C、杏仁、瓜仁、芝麻仁、核桃仁、松子仁D、花生仁、杏仁、松子仁、瓜仁、芝麻仁
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考题 南方调制五仁馅常用的五仁主要是（）。A、杏仁，瓜仁，芝麻仁，核桃仁，榄仁B、花生仁，杏仁，瓜仁，芝麻仁，核桃仁C、杏仁，瓜仁，芝麻仁，核桃仁，松子仁D、花生仁，杏仁，松子仁，瓜仁，芝麻仁
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考题 馅心是指将制馅原料，经过精细加工，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。
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考题 调制鱼胶馅时，要先放葱、姜再搅拌，否则馅不爽口。
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考题 五仁馅。五种果仁各25克，白糖200克，熟面粉50克，熟猪油100克，香油（）左右。A、20克B、30克C、40克D、45克
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