考题
牡丹花刀是在鱼体两侧斜剞弧形刀纹，深至椎骨，鱼肉翻开呈()。A、瓦楞形;B、花瓣形;C、散线形;D、蚌纹形
考题
瓦楞花刀的剞法是在鱼体两侧斜剞深至椎肋的横向刀纹,再平剞进2~2.5 cm,使鱼肉翻起呈瓦楞排列状。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
瓦楞花刀在直剞深至椎肋的横向刀纹后,应再向前平剞______。
A.6～6.5 cmB.5～5.5 cmC.4～4.5 cmD.2～2.5 cm
考题
体轴长窄、肌壁较薄的整条鱼做醋熘菜时,最适合剞______。
A.牡丹花刀B.蚌纹花刀C.瓦楞花刀D.弧形花刀
考题
体壁宽而肉厚的整条鱼做醋熘菜时,最适合剞______。
A.牡丹花刀B.瓦楞花刀C.蚌纹花刀D.弧形花刀
考题
葡萄花刀适用于______的整片鱼或大型鱼块。
A.肉薄无皮B.肉厚无皮C.肉薄带皮D.肉厚带皮
考题
瓦楞花刀是因鱼肉翻起后呈______排列状而得名的。
A.瓦楞B.花瓣C.人字D.蚌纹
考题
瓦楞花刀要先______深至椎肋的横向刀纹。
A.斜剞B.直剞C.反刀剞D.推刀剞
考题
牡丹花刀适用于______的鱼类。
A.体壁窄而肉薄B.体壁窄而肉厚C.体壁宽而肉薄D.体壁宽而肉厚
考题
麦穗花刀造型主要适用于形体较大、肉质较薄、组织紧密的()原料。
A.水产品B.豆制品C.植物性D.动物性
考题
单层横向全宽挖掘法适用于挖掘（）的土质路堑。
A.浅且短
B.深且短
C.长且一侧型壁较薄
D.深且长
考题
剞瓦楞花刀的鱼类原料适用于制作（）菜肴。A、焦熘B、清蒸C、卤煮D、炖制
考题
牡丹花刀适用于以体壁宽而肉厚的鱼类为原料的熘制菜肴。
考题
母锥与公锥的使用不同之处是：公锥适合打捞壁厚较大的管体，在管体水眼中造扣，而母锥适用于打捞壁厚较薄的管体，从管体外表造扣。
考题
母锥与公锥的使用不同之处是：公锥适用于打捞壁厚较大的管体，在管体水眼中造扣；而母锥适用于打捞壁厚较薄的管体，从管体外表造扣。
考题
柳叶片为两头微尖，中间略（），片体较薄，形似柳叶，规格为5cm×1.5cm×0.1cm。A、宽B、窄C、长D、短
考题
牡丹花刀适用于（）的鱼类。A、体壁窄而肉薄B、体壁窄而肉厚C、体壁宽而肉薄D、体壁宽而肉厚
考题
牡丹花刀使用范围于（）。A、畜肉类B、禽肉类C、虾肉D、鱼类
考题
瓦楞花刀是在鱼体表面先（）横向刀纹至椎肋，再平剞进2～2.5cm，鱼肉翻起呈瓦楞排列状。A、斜刀剞B、直刀剞C、混合剞D、直刀切
考题
牡丹花刀成形似（）。A、瓦楞形B、花瓣形C、菊花形D、麦穗形
考题
双十字花刀适用于较短厚的鱼体，主要用于煎烧制菜肴。
考题
葡萄花刀适用于（）的整片鱼或大型鱼块。A、肉薄无皮B、肉厚无皮C、肉薄带皮D、肉厚带皮
考题
剞瓦楞花刀后的鱼肉翻起呈（）排列状。A、竹节形B、瓦楞形C、菊花形D、牡丹形
考题
用车削方法加工端面，主要适用于（）。A、轴、套、盘、环类零件的端面B、窄长的平面
考题
单层横向全宽挖掘法适用于挖掘（）的土质路堑。A、浅且短B、深且短C、长且一侧型壁较薄D、深且长
考题
单选题单层横向全宽挖掘法适用于挖掘（ ）的土质路堑。A
浅且短B
深且短C
长且一侧堑壁较薄D
深且长