考题
“Provencal veal”的中文菜肴名称为( )。
A、普鲁旺斯牛外脊B、普鲁拉旺斯猪排C、普鲁旺斯煎小牛肉片D、普鲁拉旺斯煎鹅肝
考题
制作小牛肉火腿批的原料有( )。
A、莳萝B、红椒C、培根D、黄油
考题
制作普鲁旺斯煎小牛肉的少司要用( )调剂浓度。
A、芥末酱B、番茄酱C、黄油炒面D、软黄油
考题
制作普鲁旺斯煎小牛肉的原料有( )。
A、蘑菇少司B、牛基础汤C、胡椒少司D、布朗少司
考题
一般在制作煎牛扒玛沙拉少司的原料有（）A、小牛肉汤B、牛基础汤C、布朗少司D、布朗基础汤
考题
制作普鲁旺斯煎小牛肉要把小牛肉片沾上面粉再（）。A、单面沾芥末酱B、沾满芥末酱C、单面沾鸡蛋液D、沾满鸡蛋液
考题
制作普鲁旺斯煎小牛肉要把鸡蛋、（）清水、盐、胡椒粉放在一起，搅拌均匀。A、黑橄榄B、橄榄油C、大蒜末D、葱头末
考题
小牛肉的腰部适宜（）。A、腌渍B、制馅C、烧烤D、煮汤
考题
“Provencal veal”的中文菜肴名称为普鲁旺斯煎小牛肉片。
考题
普鲁旺斯煎小牛肉的形态是（）。A、肉排状B、大片状C、肉扒状D、圆片状
考题
制作普鲁旺丝煎小牛肉片时，应选用小牛的前腿肉作为主料。
考题
普鲁旺斯煎小牛肉的上面表层（）。A、沾均芥末酱B、沾均鸡蛋液C、沾均面包渣D、沾均面粉
考题
制作核桃煎猪排，猪排煎制后，应涂上（），在沾上核桃碎等。A、蕃茄酱B、芥末酱C、奶油少司D、荷兰少司
考题
制作小牛肉火腿批要把小牛肉和火腿加工成（）。A、薄片B、大片C、大丁D、小丁
考题
制作普鲁旺斯煎小牛肉要把小牛肉加工成（）。A、大片B、小片C、肉排状D、肉扒状
考题
普鲁旺丝煎小牛肉片的特点应是（）A、清淡爽口B、松软鲜嫩C、鲜嫩多汁D、脆嫩爽滑
考题
普鲁旺丝煎小牛肉片是（）A、英式菜B、法式菜C、俄式菜D、意式菜
考题
制作米兰式煎猪排时，猪排应沾上面粉、（）后煎制成熟。A、面包粉B、蛋液C、核桃碎D、计司粉
考题
制作普鲁旺斯煎小牛肉的少司要把牛肉汤煮干1/2。
考题
制作普鲁旺丝煎小牛肉片，应选用小牛的（）作为主料。A、前腿肉B、后腿肉C、前肩肉D、里脊肉
考题
普鲁旺斯煎小牛肉的色泽是（）。A、深褐色，有光泽B、橘红色，有光泽C、深褐色，有焦纹D、橘红色，有焦纹