考题
原料初步熟处理的炟适用于()。A、动物性原料B、植物性原料C、矿物性原料D、人工合成原料
考题
熏主要适用于()原料。A、动物性B、植物性C、海藻性D、菌性
考题
酱适用于()的原料。A、形大质老B、形小质嫩C、水产品D、植物性
考题
上浆工艺一般适合于()原料的处理。
A.动物性原料B.植物性原料C.动物性原料和植物性原料D.未涨发的干货原料
考题
炖菜的选料一般是______。
A.动物性原料B.植物性原料C.加工性原料D.动物性和植物性原料都可以
考题
羔烧主要以浓糖浆为传热介质。此题为判断题(对，错)。
考题
关于腌制适用性的说法，错误的是()。A.适用于动物性原料，不用于植物性原料B.主要用于小件原料，也可用于大件原料C.主要用于生料，也用于熟料D.适用于原料，不适用于成品
考题
（）是指经腌制、干制、腊制等方法加工成的动、植物性原料制品。A、动物性原料B、植物性原料C、家禽类原料D、加工性原料
考题
直切适用于脆嫩的（）原料的加工。A、动物性B、加工性C、干料性D、植物性
考题
剞有麦穗形花刀的菜肴原料，适用于爆烧类菜肴的烹制。
考题
羔烧法用糖浆加热前原料常常先要进行：初步熟处理.
考题
炸油适用于形体较小、质地较老的植物性烹调原料。
考题
羔烧法用糖浆加热前原料常常先要进行（）。A、清洗B、风干C、初步熟处理D、蒸热
考题
飞水工艺主要适用于（）原料。A、植物性B、动物性C、干货D、动物性和植物性
考题
跳刀法主要适用于植物性原料，如切姜丝、葱丝、笋丝等。
考题
上浆工艺一般适合于（）原料的处理。A、动物性原料B、植物性原料C、动物性原料和植物性原料D、未涨发的干货原料
考题
脆浆糊适用于质地（）的动植物性烹调原料。A、较老B、鲜嫩C、松脆D、酥烂
考题
蓑衣花刀适用于椽子状（圆形长条状）的植物性原料的加工。
考题
原料经过油炸或水滚处理后，放进浓度较高的糖浆中用慢火加热而成一道甜菜的烹调方法称为羔烧。
考题
火靠适用于一些（）。A、植物原料和水产品B、动物性原料和水产品C、动、植物性原料D、菌类及藻类
考题
关于腌制适用性的说法，错误的是（）。A、适用于动物性原料，不用于植物性原料B、主要用于小件原料，也可用于大件原料C、主要用于生料，也用于熟料D、适用于原料，不适用于成品
考题
根据自然属性的不同，原料可以分为植物性原料和（）原料。
考题
平刀法主要适用于（）。A、无骨的动物性原料和植物性原料B、动物内脏性原料C、动物性原料D、植物性原料