考题
具有硬度中等,黏性小,涨性大,广东地区称粘米,指的是( )米。
A、粳米B、糯米C、红米D、籼米
考题
硬度中等、黏性小、胀性大、口感粗糙而干燥的米是籼糯。()
此题为判断题(对，错)。
考题
机米硬度中等，黏性小而( )，口感粗糙而干燥。A.涨性大B.涨性小C.色白D.涨性适中
考题
盐渍具有（）。A、能保存饵料色泽，硬度适中B、不能保存饵料色泽，硬度适中C、能保存饵料色泽，硬度较硬
考题
糯米的特性是：黏度大，硬度高，涨性大，色泽乳白不透明。
考题
冷水面坯具有色泽洁白，（），有弹性、韧性、延伸性的特性。A、口感软糯B、爽滑筋道C、可塑性差D、粘性适中
考题
硬米的特性：硬度高，黏性小于籼米，涨性大于糯米。
考题
籼米的特性是硬度适中，色泽（），涨性大，口感干而粗糙。A、清白B、灰白C、暗黄D、蜡白
考题
下列哪项属青铜材质的特点？（）A、熔点高、硬度大、可塑性强、色泽光亮B、熔点低、硬度小、可塑性强、色泽光亮C、熔点高、硬度小、可塑性弱、色泽暗淡D、熔点低、硬度大、可塑性弱、色泽暗淡
考题
粳米的特性是：硬度（），有韧性，黏性中等，胀发性中等。A、少B、大C、小D、高
考题
（）的特性是：色泽蜡白，硬度高，黏性中等，胀发性中等。A、香米B、籼米C、粳米D、糯米
考题
粒米的特性是硬度（），黏性最小，胀发性最大。A、大B、小C、少D、适中
考题
糯米（）、乳白色、不透明。A、黏性大，硬度低B、黏性大，硬度高C、黏性小，硬度低D、黏性小，硬度高
考题
大米中粒形短圆或细长，色泽乳白，硬度低，粘性大，涨性小，出饭率低的是（）A、籼米B、糯米C、粳米D、都不是
考题
冷水面坯的特性是：粘性大、韧性差，成品口感软糯，色泽较暗。
考题
硬度适中，黏性少，涨性大，口感粗糙、干燥是（）的特点。
考题
籼米又称南米、机米，其特性是：硬度适中，胀发性最大，黏性最小。
考题
糯米的特点是硬度低，（），涨性小。A、粘性小B、粘性大C、黏性大D、黏性小
考题
机米硬度中等，粘性小而（），口感粗糙而干燥。
考题
（）面坯黏性大、韧性差，成品口感软糯，色泽较暗。A、冷水B、温水C、热水D、水调
考题
粳米硬度高，粘性较低，涨性适中，出饭率低与籼米。
考题
粳米的特性是：硬度高，黏性大于籼米，涨性小于籼米。
考题
用碱水涨发的干料漂洗不干净，就会影响菜肴的（）和口感。A、口味B、色泽C、观感D、造型
考题
热水面坯的特性是：（）而韧性差。A、黏性小B、黏性差C、黏性大D、无黏性
考题
具有硬度中等，黏性小，涨性大，广东地区称粘米，指的是（）米。A、粳米B、糯米C、红米D、灿米
考题
单选题下列哪项属青铜材质的特点？（）A
熔点高、硬度大、可塑性强、色泽光亮B
熔点低、硬度小、可塑性强、色泽光亮C
熔点高、硬度小、可塑性弱、色泽暗淡D
熔点低、硬度大、可塑性弱、色泽暗淡