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在食品雕刻中起衬托辅助性作用的原料有（）

  • A、调色增色类
  • B、粘连或连接类
  • C、支撑架类
  • D、根菜类
  • E、茎菜类

参考答案

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考题 辅料又称“配料”，在菜肴中为从属原料，指配合、辅佐、()的原料，所占的比例通常在30%--40%以下。A、衬托B、从属C、衬托和点缀主料D、点缀
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考题 辅料又称“配料”，在菜肴中( )和点缀主料的原料。A、配合B、衬托C、主要配合D、配合、辅佐、衬托
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考题 食品雕刻中荷花雕刻将原料切成段,应该修成()的台状。 A.四棱形体B.五棱形体C.六棱形体D.七棱形体
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考题 蔬菜类原料的烹饪应用:调味蔬菜、()、食品雕刻的原料。
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考题 在食品雕刻中，干果和动物性原料用得较多，这些原料常用做垫底。()
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考题 菜肴中通常以原料的色彩为基调,相互间起衬托、点缀、烘托的作用。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 常用于食品雕刻的原料有马铃薯、萝卜、白菜、西瓜等。此题为判断题(对，错)。
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考题 沾就是把另一种或几种半成品原料沾在( )上，起衬托和增加风味的作用。A.装饰品B.半制品C.成品D.模具
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考题 沾就是把另一种或几种半成品原料沾在（）上，起衬托和增加风味的作用。A、装饰品B、半制品C、成品D、模具
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考题 热菜中，用以食品雕刻以点缀衬托为主，绝对不可以食用。
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考题 食品雕刻原则是选用题材的正确性、突出原料的优点性、讲究雕刻的艺术性、注重雕刻的使用性、应用雕刻的科学性。
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考题 食品雕刻中荷花雕刻将原料切成段，应该修成（）的台状。A、四棱形体B、五棱形体C、六棱形体D、七棱形体
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考题 下列属于按食品雕刻原料性质分类的有（）A、黄油雕B、果蔬雕C、琼脂雕D、根雕E、糖塑
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考题 简述食品雕刻的常用工具、原料。
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考题 焦点部位常用最好、最艳丽的花来插制，在作品中起次要作用，造型的其他部位其衬托作用。
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考题 食品雕刻的造型设计是根据（）进行的。A、使用的刀具B、原料的质地C、原料的大小D、确定的命题
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考题 要进行食品雕刻，首先要（），以此来确定所要雕刻作品的题目。A、了解宴席的主人性格B、了解宴席的主题与对食品雕刻的要求C、了解原料的情况D、了解宴席度数与档次
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考题 常用于食品雕刻的原料有马铃薯、萝卜、白菜、西瓜等。
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考题 食品雕刻技术的高低直接影响到雕刻成品的成败，食品雕刻的技术要求不包括（）。A、食品雕刻者不但要学习构图知识和艺术表现手法，还要在生活中不断地积累素材B、学习食品雕刻过程要多看别人的作品；多动手苦练；多学有关工艺美术方面的知识；多动脑筋C、在雕刻中做到落刀准确、轻快有力、灵而不浮、韧而不重、干净利落D、必须掌握食物雕刻原料的产地和来源
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考题 为了保证食品雕刻卫生要求，雕刻前要洗手，原料要消毒，清洗干净符合卫生要求。
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考题 沾就是把另一种或几种半成品原料沾在成品或成型体上，起（）和增加风味的作用。A、协调B、衬托C、丰富色彩D、增加香味
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考题 食品雕刻中的（）是利用原料外表刻画平面形象的方法。A、立雕B、木雕C、镂空雕D、浮雕
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考题 下列关于食品雕刻要求说法不正确的是（）A、食品雕刻选择的原料形态要接近雕刻成品的形态B、雕刻成品要形态逼真，造型更美观优雅、生动活泼；同时还要根据宴会的对象及要求设计雕刻成品C、雕刻的刀技刀法要进行反复多次的实践锻炼，在雕刻在做到落刀准确、轻快有力、灵而不浮、韧而不重、干净利落D、雕刻成品的颜色多种多样，利用原料本身的色泽就可以了，不用再去配色
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考题 下列哪些行为构成生产、销售有毒、有害食品罪（）A、在生产的食品中掺入有毒、有害的非食品原料的；B、在销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料的；C、销售明知掺有有毒的非食品原料的食品的；D、销售明知掺有有害的非食品原料的食品的。
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考题 均质机在食品加工中的作用、对食品原料均质的目的、常用的食品均质机的类型？
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考题 问答题简述食品雕刻的常用工具、原料。
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