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斩剁不宜（），应一刀斩断。

  • A、原刀口上复刀
  • B、用力过大
  • C、加工带皮的原料
  • D、加工带骨的原料

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考题 斩剁不宜( )，应一刀斩断。A、原刀口上复刀B、用力过大C、加工带皮的原料D、加工带骨的原料
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考题 虾蓉馅一般用( )刀工处理。A.刀背斩B.切C.剁D.斩
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考题 直刀法的基本类型包括()。 A、劈、剁、斩B、切、剁、砍C、剞、旋、刮D、排、抖、削
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考题 ()不属于刀工的直刀法。A.削法B.切法C.剁法D.斩法
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考题 成型工艺切的方法中，自上而下迅速下刀的直刀手法称为（）。A、切B、剁C、剞D、斩
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考题 斩剁石时，先（），再盖着前一遍的剁斧纹剁深痕，一般剁石的深度以石粒压入三分之一比较适宜。A、轻剁一遍B、轻剁二遍C、轻剁数遍D、轻剁遍
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考题 鸡腿起肉方法在鸡脚外侧上沿腿骨划一刀在大脚骨与小腿骨之间关节处剁一刀，使两者分开。
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考题 宰杀牛蛙的步骤是（）。A、斩去头部→剥去外皮→取内脏→洗净B、剥去外皮→斩去头部→取内脏→洗净C、斩去头部→剥去外皮→取内脏→剁去四肢脚趾，起出脊骨、小腿骨→洗净D、剥去外皮→取内脏→剁去四肢脚趾，起出脊骨、小腿骨→洗净
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考题 手擀面条的成型刀法是（）。A、切B、剁C、剞D、斩
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考题 制作馅心原料成形的刀法主要有，切，剁、斩，排，砸等刀法。
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考题 虾蓉馅一般用（）刀工处理。A、刀背剁B、切C、剁D、斩
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考题 自上而下迅速剁下的直刀法称为（）。A、切B、剁C、剞D、斩
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考题 以不切断为原则的推刀法称为（）。A、切B、剁C、剞D、斩
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考题 直刀法是操作时刀口朝下，刀背朝上，刀身向砧板平面作垂直运动的一种运刀方法，分为（）等几种。A、切法、斩法和劈法B、剁法、切法和斩法C、剁法、斩法、切法和劈法D、切发、剁法和劈法
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考题 在直刀法中，斩法根据运刀力量的大小（举刀高度）分为斩和（）两种A、剁B、劈C、戳D、拍斩
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考题 自上而下迅速剁下的直刀手法称为（）。A、切B、剁C、剞D、斩
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考题 白切鸡主要用于（）。A、片B、斩C、砍D、剁
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考题 剁又称斩，砍又称劈，平刀法又称（）。
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考题 斩剁面层中，门窗贴脸、阳台、窗台、雨罩等部位应先做（）。
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考题 斩假石表面剁纹应均匀顺直、深浅一致，应无漏剁处，阳角处应（），并留出不剁边条。A、横剁B、竖剁C、斜剁D、点剁
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考题 斩假石的技术要求不正确的是（）A、斩假石装饰抹灰的底层抹灰与一般抹灰工程的技术要求不相同B、常温下3天或达到设计强度的60-70%即可开始斩剁C、斩剁应自上而下进行D、斩剁深度宜剁掉表面石渣粒径的1/3
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考题 真空斩拌机料盘的转速范围为（）Ar/min，剁刀转速范围在（）r/min。
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考题 斩剁面层中，在常温下抹好后（）天成剁。A、1—2B、2—3C、3—4D、4—5
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考题 剁亦称（），剁刀法也是制作家庭餐时的一种常用的基本刀法。A、斩B、夯C、断D、砍
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考题 填空题斩剁面层中，门窗贴脸、阳台、窗台、雨罩等部位应先做（）。
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考题 单选题斩剁面层中，在常温下抹好后（）天成剁。A 1—2B 2—3C 3—4D 4—5
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考题 判断题剁斧石是在石材表面用斧头斩出的饰面。A 对B 错
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考题 单选题斩假石表面剁纹应均匀顺直、深浅一致，应无漏剁处，阳角处应（），并留出不剁边条。A 横剁B 竖剁C 斜剁D 点剁
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