网友您好, 请在下方输入框内输入要搜索的题目:

题目内容 (请给出正确答案)

适合碱发的干货原料干制后内部结构更致密,保气性较好。


参考答案

更多 “适合碱发的干货原料干制后内部结构更致密,保气性较好。” 相关考题
考题 适合碱发的干货原料为海产软体动物。此题为判断题(对,错)。

考题 碱发原料与油发原料的不同点在于:(1)();(2)干制后质地不同;(3)来源不同。A、水分含量略有不同B、原料复原状态C、干制的时间不同D、发制的时间不同

考题 适于碱发的干货原料与适于油发的干货原料在组成上基本相同,即含有大量的胶原蛋白。此题为判断题(对,错)。

考题 适合碱发的干货原料干制后内部结构更致密,保气性较好。此题为判断题(对,错)。

考题 干货制品类原料常用干制的方法有晒、晾、()。

考题 将干货原料放入预先配制好的碱液中,使干货原料涨发回软的过程叫碱发。()

考题 适于碱发的干货原料在组成上与适合油发的干货原料()。A、完全不同B、根本不同C、基本相同D、完全相同

考题 干货原料的复水性就是新鲜原料干制后能重新吸回水分的过程。()

考题 碱发就是把干货原料放入碱中,利用碱的电离作用,达到涨发的目的。() 此题为判断题(对,错)。

考题 适合( )的干货原料,大都含有丰富的胶原蛋白。A.油发B.火发C.水发D.碱发

考题 适合碱发的干货原料如鱿鱼、乌鱼等,干制后相对来讲含水量()。A.较多B.较低C.丰富D.较高

考题 适合碱发的干货原料均为()软体动物。A.江产B.河产C.海产D.水产

考题 适合碱发的干货原料均为()软体动物。A、江产B、河产C、海产D、水产

考题 一切干货原料都可碱发。

考题 碱发是利用碱的(),在水的()下,使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的(),加速烹调干货原料的(),使烹调干货原料吸收水分,膨胀形体、恢复质地。

考题 干货原料涨发的主要表现为干制原料的()过程。A、加热B、脱水C、复水D、失水

考题 适于碱发的干货原料与适于油发的干货原料在组成上基本相同,即含有大量的胶原蛋白。

考题 干制品原料又称干货,是将鲜活动干制品原料又称干货,是将鲜活动植物性原料经脱水干制加工而成的制品。植物性原料经脱水干制加工而成的制品。

考题 干货原料是由新鲜原料经脱水干制成的一大类原料。

考题 干货原料是由动物原料经脱水干制成的一类原料。

考题 碱发是利用碱的“腐蚀性”,把干货原料外部的保护膜腐蚀掉。

考题 适合碱发的干货原料为海产软体动物。

考题 油发是利用干货原料中的动物性(),在高温受热后产生的(),即()受热膨胀,从而恢复形态或形体膨胀。油发后需结合碱溶液涨发,利用碱的()和(),脱去油脂,恢复原料质地。

考题 干货原料的碱发能让碱和水发生()作用,使原料带上电荷。A、电离B、分散C、腐蚀D、分解E、溶解F、浸润

考题 干货原料碱发能使原料加速腐蚀作用、吸收水分、膨胀形体、恢复重量。

考题 碱发就是把干货原料放入碱中,利用碱的电离作用,达到涨发的目的。

考题 判断题碱发就是把干货原料放入碱中,利用碱的电离作用,达到涨发的目的。A 对B 错