考题
适合碱发的干货原料为海产软体动物。此题为判断题(对，错)。
考题
碱发原料与油发原料的不同点在于：(1)();(2)干制后质地不同;(3)来源不同。A、水分含量略有不同B、原料复原状态C、干制的时间不同D、发制的时间不同
考题
适于碱发的干货原料与适于油发的干货原料在组成上基本相同，即含有大量的胶原蛋白。此题为判断题(对，错)。
考题
适合碱发的干货原料干制后内部结构更致密，保气性较好。此题为判断题(对，错)。
考题
干货制品类原料常用干制的方法有晒、晾、()。
考题
将干货原料放入预先配制好的碱液中，使干货原料涨发回软的过程叫碱发。()
考题
适于碱发的干货原料在组成上与适合油发的干货原料()。A、完全不同B、根本不同C、基本相同D、完全相同
考题
干货原料的复水性就是新鲜原料干制后能重新吸回水分的过程。()
考题
碱发就是把干货原料放入碱中,利用碱的电离作用,达到涨发的目的。()
此题为判断题(对，错)。
考题
适合( )的干货原料，大都含有丰富的胶原蛋白。A.油发B.火发C.水发D.碱发
考题
适合碱发的干货原料如鱿鱼、乌鱼等，干制后相对来讲含水量()。A.较多B.较低C.丰富D.较高
考题
适合碱发的干货原料均为()软体动物。A.江产B.河产C.海产D.水产
考题
适合碱发的干货原料均为（）软体动物。A、江产B、河产C、海产D、水产
考题
碱发是利用碱的（），在水的（）下，使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的（），加速烹调干货原料的（），使烹调干货原料吸收水分，膨胀形体、恢复质地。
考题
干货原料涨发的主要表现为干制原料的（）过程。A、加热B、脱水C、复水D、失水
考题
适于碱发的干货原料与适于油发的干货原料在组成上基本相同，即含有大量的胶原蛋白。
考题
干制品原料又称干货，是将鲜活动干制品原料又称干货，是将鲜活动植物性原料经脱水干制加工而成的制品。植物性原料经脱水干制加工而成的制品。
考题
干货原料是由新鲜原料经脱水干制成的一大类原料。
考题
干货原料是由动物原料经脱水干制成的一类原料。
考题
碱发是利用碱的“腐蚀性”，把干货原料外部的保护膜腐蚀掉。
考题
油发是利用干货原料中的动物性（），在高温受热后产生的（），即（）受热膨胀，从而恢复形态或形体膨胀。油发后需结合碱溶液涨发，利用碱的（）和（），脱去油脂，恢复原料质地。
考题
干货原料的碱发能让碱和水发生（）作用，使原料带上电荷。A、电离B、分散C、腐蚀D、分解E、溶解F、浸润
考题
干货原料碱发能使原料加速腐蚀作用、吸收水分、膨胀形体、恢复重量。
考题
碱发就是把干货原料放入碱中，利用碱的电离作用，达到涨发的目的。
考题
判断题碱发就是把干货原料放入碱中，利用碱的电离作用，达到涨发的目的。A
对B
错