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制作提褶包子的基本要求是：皮匀馅正、提褶均匀、不漏汤汁。

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考题 家常包馅心要油润鲜嫩，包制时要皮匀馅正，提褶要均匀(约6个褶)，收口要严，不漏汤汁。此题为判断题(对，错)。
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考题 面点成形工艺的拧法，可用于制作麻花和()。A.海棠酥B.提褶包C.四喜饺D.鸡丝卷
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考题 常用的上馅方法有( )拢馅法、夹馅法、卷馅法、滚沾法等。A.无缝法B.捏边法C.提褶法D.包馅法
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考题 包馅法一般用来制作包子、饺子、点心等。由于这些品种的成形方法并不相同，因此上馅的多少、部位、方法也就随之不同，如水饺属()。A、无缝类B、捏边类C、提褶类D、卷边类
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考题 素菜包特点：色泽洁白，外形褶匀美观，馅心清素适口，口味咸鲜。此题为判断题(对，错)。
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考题 制作鲜肉包的成形工艺是左手托皮,右手用馅尺抹馅心收拢,用右手()提褶收口,成圆形包子。 A.拇指和食指B.中指和食指C.食指和无名D.拇指和中指
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考题 制作鲜肉包成型工艺是左手托皮，右手用馅尺抹馅心收拢，用( )，成圆形包子。A.右手拇指和食指提褶收口B.中指和食指提褶收口C.食指和无名指提褶收口D.拇指和中指提褶收口
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考题 制作鲜肉包时应做到,皮匀馅正、提褶均匀、不漏汤汁。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 以下关于皮褶厚度的测量说法错误的是:()。 A.测量者手法的不同造成测量误差并不大。B.测量者每天工作开始前，及时从仪器箱中取出皮褶厚度计。C.把皮肤与皮下组织一起夹提起来，但不能把肌肉夹提住。D.测量者每天工作完成后，将皮褶厚度计装入皮褶厚度计盒中，并放入仪器箱中保存。
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考题 制作提褶包一般是左手托皮，用右手拇指和食指提褶，收口捏成（）形。A、樱桃口B、鲫鱼嘴C、鸭子嘴D、平口嘴
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考题 （）不是用擀的方法制成的皮。A、水饺皮B、烧麦皮C、春卷皮D、提褶包皮
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考题 适合水饺的包馅法是（）。A、无缝类B、提褶类C、捏边类D、卷边类
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考题 对皮褶厚度测量正确的是（）。A、皮褶厚度可以用来反映人体皮下脂肪含量B、皮褶厚度可以用来反映人体肌肉的含量C、可以通过皮褶厚度推算全身蛋白质的情况D、腹壁是最常用的测皮褶厚度的部位E、水肿对皮褶厚度测量无影响
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考题 面点成形工艺的拧法，可用于制作麻花和（）。A、海棠酥B、提褶包C、四喜饺D、鸡丝卷
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考题 提褶包的提褶不少于（）个褶，否则成形不美。A、8B、10C、12D、16
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考题 蒸制花卷和提褶包的加热时间是一样的。
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考题 制作提褶包的皮中间应（）边缘略薄，直径为8cm为宜。A、较薄B、均匀C、凸出D、略厚
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考题 下列成形手法属于包馅法的是（）A、提褶类和卷边类B、无缝类和提褶类C、捏边类和无缝类D、三者皆是
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考题 蒸饺的提褶采用的手法是迭捏。
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考题 制作提褶包时，如用35克的剂子，应包入馅心（）克为宜。A、15B、20C、30D、50
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考题 眉毛酥饺的提褶的手法是迭捏。
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考题 制作玉米面蒸饺的要求是：皮薄馅大，（）口感鲜香，呈带有花褶的月牙形。A、不漏馅B、馅心居中C、色泽金黄D、以上都是
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考题 制作500克面粉的提褶包需用面肥（）克、小苏打适量、温水250克。A、50B、200C、350D、400
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考题 制作提褶包成型工艺一般是：左手托皮，右手用馅尺抹馅心收拢，用（），成圆形包子。A、拇指和中指提褶收口B、中指和食指提褶收口C、食指和无名指提褶收口D、右手拇指和食指提褶收口
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考题 评价脂肪储备及消耗最常用的指标是（）A、肱三头肌皮褶厚度B、肱二头肌皮褶厚度C、肩胛下皮褶厚度D、腹部皮褶厚度
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考题 对皮褶厚度测量正确的是（）A、皮褶厚度可以用来反映人体皮下脂肪含量B、皮褶厚度可以用来反映人体肌肉的含量C、可以通过皮褶厚度推算全身蛋白质的情况D、腹壁是最常用的测皮褶厚度部位E、水肿对皮褶厚度测量无影响
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考题 单选题对皮褶厚度测量正确的是（）。A 皮褶厚度可以用来反映人体皮下脂肪含量B 皮褶厚度可以用来反映人体肌肉的含量C 可以通过皮褶厚度推算全身蛋白质的情况D 腹壁是最常用的测皮褶厚度的部位E 水肿对皮褶厚度测量无影响
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