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制作提褶包的皮中间应()边缘略薄,直径为8cm为宜。

  • A、较薄
  • B、均匀
  • C、凸出
  • D、略厚

参考答案

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考题 脂肪测定时,样品包的高度应()A.高出抽提管,以便于脂肪的抽提B.与抽提管高度相同,以便于脂肪的抽提C.以虹吸管高度的2/3为宜,以便于脂肪的抽提

考题 家常包馅心要油润鲜嫩,包制时要皮匀馅正,提褶要均匀(约6个褶),收口要严,不漏汤汁。此题为判断题(对,错)。

考题 面点成形工艺的拧法,可用于制作麻花和()。A.海棠酥B.提褶包C.四喜饺D.鸡丝卷

考题 制作鲜肉包成型工艺是左手托皮,右手用馅尺抹馅心收拢,用( ),成圆形包子。A.右手拇指和食指提褶收口B.中指和食指提褶收口C.食指和无名指提褶收口D.拇指和中指提褶收口

考题 制作鲜肉包时应做到,皮匀馅正、提褶均匀、不漏汤汁。() 此题为判断题(对,错)。

考题 使用皮褶厚度计的正确方法是(  )。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织,左手握皮褶计 B.皮褶计压力标准为10g/cm2 C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数 D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶

考题 使用皮褶厚度计的正确方法为(  )。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织,左手握皮褶计 B.皮褶计的压力标准为10g/cm2 C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数 D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶

考题 制作提褶包一般是左手托皮,用右手拇指和食指提褶,收口捏成()形。A、樱桃口B、鲫鱼嘴C、鸭子嘴D、平口嘴

考题 ()不是用擀的方法制成的皮。A、水饺皮B、烧麦皮C、春卷皮D、提褶包皮

考题 制作鲜肉包的剂子为35g,每个应包入()g馅心为宜。A、15B、20C、30D、50

考题 面点成形工艺的拧法,可用于制作麻花和()。A、海棠酥B、提褶包C、四喜饺D、鸡丝卷

考题 提褶包的提褶不少于()个褶,否则成形不美。A、8B、10C、12D、16

考题 脂肪测定时,样品包的高度应()。A、高出抽提管,以便于脂肪的抽提。B、与抽提管高度相同,以便于脂肪的抽提。C、以虹吸管高度的2/3为宜,以便于脂肪的抽提

考题 蒸制花卷和提褶包的加热时间是一样的。

考题 制作提褶包子的基本要求是:皮匀馅正、提褶均匀、不漏汤汁。

考题 下列成形手法属于包馅法的是()A、提褶类和卷边类B、无缝类和提褶类C、捏边类和无缝类D、三者皆是

考题 制作甘露酥,皮与馅心的比例以8:2为宜。

考题 制作提褶包时,如用35克的剂子,应包入馅心()克为宜。A、15B、20C、30D、50

考题 制作500克面粉的提褶包需用面肥()克、小苏打适量、温水250克。A、50B、200C、350D、400

考题 制作提褶包成型工艺一般是:左手托皮,右手用馅尺抹馅心收拢,用(),成圆形包子。A、拇指和中指提褶收口B、中指和食指提褶收口C、食指和无名指提褶收口D、右手拇指和食指提褶收口

考题 水泥安定性试验,制作边缘渐薄,表面光滑的试饼直径为()。A、10cmB、70~80mmC、7cmD、10mm

考题 水泥安定性制作边缘渐薄,表面光滑的试饼的直径为()。A、10cmB、70~80mmC、7cmD、10mm

考题 木脚手架的小横杆,长度以2~3m为宜,小头直径不得小于8cm。

考题 单选题使用皮褶厚度计的正确方法是(  )。A 使用右手拇指和食指捏起皮下组织,左手握皮褶计B 皮褶计的压力标准为10g/cm2C 在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D 测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶

考题 单选题水泥安定性制作边缘渐薄,表面光滑的试饼的直径为()。A 10cmB 70~80mmC 7cmD 10mm

考题 单选题使用皮褶厚度计的正确方法()A 使用右手拇指和食指捏起皮下组织,左手握皮褶厚度计B 皮褶厚度计的压力标准为每平方厘米10克C 在皮褶厚度计指针快速回落并稳定一定时间后读数D 测量时皮褶厚度计卡钳钳柄充分夹住皮褶

考题 单选题水泥安定性试验,制作边缘渐薄,表面光滑的试饼直径为()。A 10cmB 70~80mmC 7cmD 10mm