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干竹荪烹制前应先用淡盐水泡发，并剪去（），否则会有怪味。

  • A、菌伞
  • B、菌膜
  • C、菌尾
  • D、菌盖头

参考答案

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考题 制作泡制菜肴时，要沥干水分，不可将生水带入泡菜卤中，否则易使（），甚至变质。A、菜变质B、卤汁变浑C、卤汁发粘D、卤汁发酵
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考题 干料的冷水发可分为浸发和（）。A、漂发B、泡发C、煮发D、蒸发
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考题 根据《电力行业紧急救护技术规范》DL/T692-2008规定，强酸或强碱灼伤应（）。A、立即用大量清水彻底冲洗，并迅速将被侵蚀的衣物剪去B、立即用相反PH值的溶液清洗，再用大量清水彻底冲洗C、迅速将被侵蚀的衣物剪去，并用干净纱布包扎送医D、迅速用淡盐水水冲洗，并涂抹药膏
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考题 将剪去老根的猴头菇，加入适量的料酒等调味品（）。A、泡发透B、煮发透C、蒸发透D、闷发透
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考题 鱼唇烹制前须经水发。
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考题 “干煸肉丝”在烹制时（）进行烹制A、码水豆粉B、码蛋清豆粉C、码干豆粉D、不需要码芡
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考题 花椒油主要用于烹制（）的菜肴。A、拌B、炝C、怪味D、水煮
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考题 以各种温度的清水、浑水（如米汤）（）的工艺叫水发。A、烹制干料B、泡涨干料C、蒸发干料D、煮发干料
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考题 （）是干料泡发的基本方法。A、水发B、油发C、碱发D、盐发
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考题 下列干货原料使用泡发方法涨发的是（）。A、珧柱B、冬菇C、干鱿鱼D、虾干
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考题 干料的涨发，也叫干菜泡发，就是将干料通过各种方法进行泡发，使其质地松软，恢复原来状态。
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考题 四肢手术伤病员，入院后应指导其每日泡洗手脚（），剪去指（趾）甲，已浸软的胼胝应剪除。
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考题 （）是用干泡法清洁地毯前的准备工作。A、将家具移开放好辆B、彻底吸尘，用手工方法清除局部严重污渍C、按规定配制清洁剂并倒入干泡洗地毯机中D、开动干泡洗地毯机E、均匀喷洒泡沫在地毯上F、清洁干泡洗地毯机
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考题 烧伤病员皮肤出现水泡时，应剪去泡皮，再包扎。
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考题 判断题干料的涨发，也叫干菜泡发，就是将干料通过各种方法进行泡发，使其质地松软，恢复原来状态。A 对B 错
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考题 填空题四肢手术伤病员，入院后应指导其每日泡洗手脚（），剪去指（趾）甲，已浸软的胼胝应剪除。
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