考题
冷水锅焯水主要使用于腥、膻、臭等异味较重，血污较多的动物性烹饪原料。此题为判断题(对，错)。
考题
水对原料的初步熟处理又称焯水，就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热，使其达到一定成熟度的过程。()
考题
内脏类原料适宜于()焯水。A.冷水锅B.温水锅C.开水锅D.碱水锅
考题
下列原料中不适合冷水锅焯水的是()。
A.牛肉B.山药C.笋D.青菜
考题
适用于沸水锅焯水的原料有()。
A.鸡和黄花菜B.大肠和山药C.牛肉和马铃薯D.笋和萝卜
考题
以水为媒介的前期热处理方法是红卤、酱制和()。
A、焯水、白灼B、水焯、水煮C、水焯、冒烫D、焯水、冒烫
考题
焯水的方法主要有两种：一种是开水锅焯水;二种是冷水锅焯水。判断对错
考题
焯水，就是把原料放入水锅中加热()至或刚熟的状态。A、酥烂B、酥嫩C、半熟D、酥软
考题
为了除去萝卜、冬笋和山药等原料中的()、涩味和辛辣味，应用冷水锅焯水。A、咸味B、甜味C、苦味D、鲜味
考题
为了保持口感脆嫩，()，植物性原料必须放入沸水锅焯水。A、色泽鲜艳B、原汁C、原味D、原型
考题
新鲜蔬菜焯水（出水）应（）A、凉水锅下料B、温水锅下料C、沸水锅下料D、水似开非开锅下料
考题
焯水的方法主要有两种：一种是开水锅焯水；二种是冷水锅焯水。
考题
下列原料中，从风味角度需要焯水的是（）。A、苹果B、茨菇C、生菜D、香蕉
考题
异味较重、血污较多的动物性烹饪原料适宜用热水锅焯水。
考题
为了除去萝卜，冬笋和山药等原料中（），涩味和辛辣味，应用冷水锅焯水。A、咸味B、甜味C、苦味D、鲜味
考题
（）适用采取冷水锅焯水的方法。A、鸡B、猪肚C、蹄膀D、鸭
考题
适用于沸水锅焯水的原料有（）。A、鸡和黄花菜B、大肠和山药C、牛肉和马铃薯D、笋和萝卜
考题
下列原料中（）的初步热处理以焯水为主，滑油为辅。A、拔丝菜B、汆菜C、烩菜D、熏菜
考题
适合于冷水锅焯水的原料是（）。A、猪肺B、鸡肉C、西芹D、青菜
考题
冷水锅焯水适用于腥膻异味较重、血污较多的动物性原料。
考题
焯水可分为冷水锅、热水锅、温水锅、沸水锅四大类。
考题
内脏类原料适宜于（）焯水。A、冷水锅B、温水锅C、开水锅D、碱水锅
考题
判断题焯水又分为冷水锅焯水与热水锅焯水两种方法。A
对B
错
考题
判断题异味较重、血污较多的动物性烹饪原料适宜用热水锅焯水。A
对B
错
考题
判断题在姜汁菠菜制作中，菠菜要用冷水锅进行焯水。A
对B
错