考题
面点成形工艺的拧法，可用于制作麻花和()。A.海棠酥B.提褶包C.四喜饺D.鸡丝卷
考题
餐厅叠花的基本手法有叠、推、卷、穿、翻、拉、捏七种。()
考题
剪是指用剪刀将面坯修饰成半成品或成品的一种成型工艺手法，常配合( )等手法。A.抻、切B.切、包C.包、捏D.叠、摊
考题
在下列面点中，属于京式面点的是()A.翡翠烧卖B.钟水饺C.肉末烧饼D.虾饺
考题
“叠”是面点制作中常用的成形方法,( )就是采用此种成形方法的。
A、水饺B、小笼包C、荷花酥D、兰花酥
考题
烧卖的上馅方法为()。
A.包馅法B.拢馅法C.夹馅法D.卷馅法
考题
整型是按照品种要求，采用搓、包、挖、( )、叠、编等手法，对面团进行造型。A.和、擀B.卷、切C.抹、拌D.卷、裱
考题
整型是按照品种要求，采用搓、包、挖、（）、叠、编等手法，对面团进行造型。A、和、擀B、卷、切C、抹、拌D、卷、裱
考题
制作传统面点品种“银丝卷”的主要成形手法是（）A、叠B、抻C、切D、拨
考题
面点成形工艺的拧法，可用于制作麻花和（）。A、海棠酥B、提褶包C、四喜饺D、鸡丝卷
考题
面点的成型方法有：搓、包、卷、捏、抻、切、削、拨、（）、钳花、模具、滚沾、镶嵌。A、挑、拖、拍、拧B、捆、托、抖、抓C、拢、夹、注、挖D、叠、摊、擀、按
考题
制作花式菜的常用基本手法是（）。A、包、扎、卷；B、直刀法；C、斜刀法；D、平刀法
考题
三丝卷菜菜肴在烹制前原料的造型手法是（）A、包B、卷C、叠D、酿
考题
在下列面点中，属于京式面点的是（）A、翡翠烧卖B、钟水饺C、肉末烧饼D、虾饺
考题
面点制作基本动作的任务是（）A、调制面坯，成形准备工作B、成形前加工，熟制C、调制面坯，熟制D、成形前加工，成形
考题
烧卖的上馅方法为（）。A、包馅法B、拢馅法C、夹馅法D、卷馅法
考题
扬州名点千层油糕的成形方法是（）。A、按B、卷C、抻D、叠
考题
下列（）是用卷制工艺制作的面点品种。A、烧麦B、花卷C、油条D、水煎包
考题
煎饼、豆皮等的成形方法属于（）。A、捏B、抻C、摊D、叠
考题
下列面点用到叠捏的手法是（）。A、木鱼饺B、冠顶饺C、小笼包D、梅花饺
考题
钳花成型法常与（）、包等手法配合使用。A、抻B、擀C、拨D、叠
考题
折鸟头用的手法是（）A、捏B、叠C、卷D、拉