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奶油胶冻的冷却，不可在（）以下的环境中冷却。

  • A、0℃
  • B、5℃
  • C、10℃
  • D、15℃

参考答案

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考题 奶油胶冻冷却所需的时间与制品的大小、厚薄有紧密的关系。此题为判断题(对，错)。
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考题 奶油胶冻的冷却所需时间与制品的大小、厚薄有()关系。A.相应的B.紧密的C.或有的D.间接的
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考题 奶油胶冻()应在冷藏冰箱内完成。A.最后成形B.制糊过程C.奶油搅拌D.奶糊冷却
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考题 奶油胶冻()、凝固程度与配料中结力的使用量有关。 A.搅拌程度B.冷却方法C.冷却时间D.搅拌时间
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考题 ()不符合奶油胶冻的工艺要求。 A.在0℃以下冷却B.避免剧烈震动C.保持制品的完整D.在冷水中侵一下再脱模
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考题 调制奶油胶冻时,夏天搅打奶油,要在搅拌器下用()。 A.“双煮法”加热B.冰水冷却C.热水加热D.温水预热
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考题 奶油胶冻的冷却时间一般在()。 A.1-2小时B.2-3小时C.3-4小时D.3-6小时
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考题 奶油胶冻中的馅料,一般包括鲜奶油、()、蛋黄等。 A.淀粉B.牛奶C.黄油D.打起黄油
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考题 调制奶油胶冻时,()搅打奶油,要在搅拌器下用冰水冷却。 A.秋天B.冬天C.夏天D.春天
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考题 经过杀菌、冷却的稀奶油输送到发酵成熟槽内,温度调到()℃后添加相当于稀奶油()%的工作发酵剂。
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考题 将鸡蛋、奶油分别打起是调制奶油胶冻的的方法之一。
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考题 关于冷却液的更换，下列哪一项说明是正确的？（）A、冷却液应在下降一定程度时更换B、冷却液应定期更换C、冷却液可在变脏时更换D、冷却液无需特别更换
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考题 钢材随炉温冷却至500℃以下，再放入空气中冷却称为（）。
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考题 110kV及以下电压等级主变压器的冷却系统由（）及负荷电流启停，当冷却系统处于启动运行条件、但冷却器全停时冷却器全停保护只瞬时发信号，不投跳闸位置。A、绕组温度B、上层油温C、环境温度
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考题 刮削有色金属的三角刮刀和蛇头刮刀，其刀刃不必很硬，此种刮刀加热面可在（）。A、空气中自然冷却B、水中冷却C、油中冷却D、盐水中冷却
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考题 奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、蛋黄等。（）
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考题 奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、（）、蛋黄等。A、淀粉B、牛奶C、黄油D、打起黄油
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考题 调制奶油胶冻时，（）搅打奶油，要在搅拌器下用冰水冷却。A、秋天B、冬天C、夏天D、春天
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考题 夏天搅打奶油，要在搅拌器下用冰水冷却。
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考题 （）不符合奶油胶冻的工艺要求。A、在0℃以下冷却B、避免剧烈震动C、保持制品的完整D、在冷水中侵一下再脱模
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考题 在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时，用力不要太快或过猛。
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考题 奶油胶冻在冷却过程中，应（）。A、多晃动B、避免剧烈震动C、勤开门看看D、在0℃以下冷却
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考题 胶冻类菜肴的一般制作过程是把原料加工成熟、制作胶冻汁、浇上胶冻汁、最后（）A、撒上番芫荽即好B、扣在盘内即好C、浇上胶冻汁即好D、放入冰箱冷却
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考题 在（）完全降至室温时，才可加入鲜奶油。A、奶油酱B、奶油胶冻C、黄油酱D、奶油少司
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考题 奶油胶冻（）、凝固程度与配料中结力的使用量有关。A、搅拌程度B、冷却方法C、冷却时间D、搅拌时间
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考题 涡轮盘和涡轮轴如何冷却（）A、引入压气机空气冷却B、不用冷却C、环境空气冷却D、液体冷却
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考题 填空题经过杀菌、冷却的稀奶油输送到发酵成熟槽内，温度调到（）℃后添加相当于稀奶油（）％的工作发酵剂。
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