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根菜类蔬菜的初加工方法主要有：（）整理、清水洗净或冷水浸泡。

  • A、晾晒
  • B、削刮
  • C、盐水洗
  • D、冷水洗

参考答案

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考题 将去杂质的干海带在足量的( )中浸泡1小时，剪去硬根，洗净后用清水浸泡存放，涨发出成率为700%～1 000%。 A、冷水B、温水C、热水D、开水
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考题 整理后的蔬菜先放入浓度为2%的食盐溶液中浸泡约( )分钟，然后用清水冲洗净腻虫。A、3B、4C、5D、8
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考题 整理后的蔬菜先放入浓度为2%的食盐溶液中浸泡约5分钟，然后用清水冲洗净()。A、泥土B、杂质C、盐水D、虫卵
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考题 火腿初加工将整只火腿放在()中浸泡6小时。A、米汤B、清水C、毛汤D、碱水
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考题 将浸泡回软的竹荪洗净,()存放。 A.用盐水浸泡B.用弱碱溶液浸泡C.用温水浸泡D.用清水浸泡
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考题 白芍产地加工方法是()。 A.煮至断面透心，捞出，浸于冷水中，取出，刮去外皮，晒干或整理搓圆后晒干B.洗净，晒干或整理搓圆后晒干C.洗净，刮去外皮，晒干D.蒸透心，刮去外皮，晒干或整理搓圆后晒干E.洗净，按个大小分开，阴干
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考题 保育员每天的消毒程序是()。A.浸泡---消毒B.刷洗----消毒C.消毒剂浸泡----清水洗净D.清水浸泡----刷洗----消毒剂浸泡----清水洗净
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考题 （）的初加工方法是先除去茎叶，分成小朵，用盐水浸泡后再洗净。A、西兰花B、荷兰芹C、甜椒D、洋白菜
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考题 初加工腊鱼时，首先用（）浸泡然后用热的食用碱水溶液刷洗干净，再用清水冲净。A、高汤B、鱼汤C、盐水D、清水
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考题 保育员每天的消毒方法是（）。A、浸泡---消毒B、刷洗---消毒C、消毒剂浸泡---清水洗净D、清水浸泡---刷洗---消毒剂浸泡---清水洗净
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考题 保育员每天的消毒程序是（）。A、浸泡---消毒B、刷洗----消毒C、消毒剂浸泡----清水洗净D、清水浸泡----刷洗----消毒剂浸泡----清水洗净
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考题 拖把、抹布的消毒方法中，以下操作不正确的是（）。A、将拖把或抹布用肥皂或洗衣粉搓洗后用清水洗净B、将2%消毒灵倒入塑料筒内C、将洗净的拖把或抹布全浸没于消毒液内浸泡30分钟D、取出用清水冲净并绞干后备用
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考题 初加工裙带菜要先去掉根须，再用清水洗净泥沙，然后放在（）中浸泡后才能使用。A、盐水B、碱水C、清水D、明矾水初加工裙带菜要先去掉根
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考题 根菜类蔬菜的初加工方法主要有：削刮整理、清水洗净或（）。A、焯水B、晾晒C、改刀D、冷水浸泡
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考题 冷水焯是把经加工整理的烹调原料放入足量的冷水锅内，一同加热至沸，直到焯透，取出用清水洗净待用。
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考题 豌豆的初加工方法是剥去豆类，洗净即可。
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考题 花菜类蔬菜初加工时，应先用清水漂洗，再用（），然后投凉。A、冷水浸泡B、盐水浸泡C、温水焯水D、沸水焯水
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考题 牡蛎初加工时应先用（）将牡蛎洗净，并去除表面杂物。A、清水B、盐水C、热水D、沸水
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考题 家畜类原料的（）方法，主要有里外翻洗法、盐醋搓洗法、灌洗法、清水漂洗法、刮剥洗涤法等。A、清洗B、浸泡C、检验D、整理
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考题 腊肉的初加工方法是：冷水浸泡、（）洗涤、清水漂净、蒸制。A、碱水B、热水C、温水D、盐水
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考题 泡发木耳的方法是：将木耳放在冷水中浸泡4～5小时，摘去根部及杂质，再用（）漂洗浸泡。A、碱水B、清水C、盐水D、开水
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考题 藻类蔬菜初加工是指初步整理和（）两部分。A、洗涤B、浸泡C、冷水洗D、热水洗
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考题 根菜类蔬菜去皮后放入冷水中浸泡，目的是（）。A、防止变色B、洗净泥土C、去除杂质D、增加口感
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考题 鲥鱼的初加工方法是先（）后取出内脏清水洗净即可。A、去鳞B、去鳃C、去头D、一剖两开
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考题 油锅可用（）浸泡，再用清水冲洗净即可去油。
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考题 单选题保育员每天的消毒方法是（）。A 浸泡---消毒B 刷洗---消毒C 消毒剂浸泡---清水洗净D 清水浸泡---刷洗---消毒剂浸泡---清水洗净
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考题 单选题保育员每天的消毒程序是（）。A 浸泡---消毒B 刷洗----消毒C 消毒剂浸泡----清水洗净D 清水浸泡----刷洗----消毒剂浸泡----清水洗净
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