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鸡类原料净膛的注意事项是:去净鸡的内脏、油脂、鸡嗉子、舌膜、肛门和()。

  • A、气管、食管
  • B、气管、血管
  • C、食管、血管
  • D、食管、脉管

参考答案

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考题 鸭类原料净膛是去净鸭的食管、气管、内脏、油脂、肛门和( )。A、眼睛B、鸭喙C、鸭舌D、鸭蹼

考题 鸡类原料净膛的注意事项是:去净鸡的内脏、油脂、鸡嗉子、舌膜、肛门和( )。A、气管、食管B、气管、血管C、食管、血管D、食管、脉管

考题 进活鸡一只,重2.0kg,杀后去毛、去内脏、洗涤处理得光鸡1.4kg,生光鸡净料率为()。A、30%B、70%C、50%D、80%

考题 广东菜系中常用的鸡类品种是()。A、火鸡B、珍珠鸡C、竹丝鸡D、肉鸡

考题 按用途分,鸡分为肉用鸡、蛋用鸡、蛋肉兼用鸡和( )等四大类。

考题 鸡按用途可分为肉用鸡、蛋用鸡、肉蛋兼用鸡和药食兼用鸡四大类。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 鸡的祖先是()。A、红色原鸡B、绿领原鸡C、灰纹原鸡D、黑尾原鸡

考题 禽类的内脏不能食用的是嗉囊、气管、食管、鸡肺、()。A、鸡肝B、心C、鸡肫D、胆囊

考题 属于优质肉用鸡的鸡种是九斤黄鸡、海南文昌鸡、狼山黑鸡、()。

考题 光鸡一只,烹制()菜式时,它属于净料。A、菜软鸡片B、宫保鸡丁C、白切鸡D、冬菇蒸鸡

考题 鸭类原料净膛是去净鸭的食管、气管、油脂、鸭舌、肛门和()。A、内脏B、鸭肺C、鸭肝D、鸭心

考题 鸡的祖先是红色原鸡。

考题 家鸡主要的祖先是()。A、红色原鸡B、黑颈原鸡C、灰纹野鸡D、绿尾原鸡

考题 我国的哪一鸡种,被列入“世界优良鸡图谱”()A、原鸡B、狼山鸡C、茶花鸡D、红腿斑秧鸡

考题 以下对整鸡的分档取料操作流程排列正确的是()。A、整鸡→鸡腿→翅膀→鸡脯→鸡壳B、整鸡→鸡脯→翅膀→鸡腿→鸡壳C、整鸡→翅膀→鸡腿→鸡脯→鸡壳D、整鸡→鸡腿→鸡脯→翅膀→鸡壳

考题 光鸡一只,烹制()菜式时,可算作净料A、鲜笋炒鸡片B、锦绣鸡丁C、蚝油煀鸡D、蜜汁煎软鸡

考题 鸡的部位取料可以包括鸡颈、鸡胸、鸡脊背、鸡翅膀、鸡腿和()六部位。A、鸡爪B、鸡壳C、鸡内脏D、鸡屁股

考题 从烹调角度来说,鸡可以分为()四大类A、肉用鸡、蛋用鸡、药用鸡、蛋肉用鸡B、本地鸡、外地鸡、外国鸡、杂交鸡C、清远鸡、龙门鸡、湛江鸡、江西鸡D、小鸡、鸡项(小母鸡)、阉鸡、老鸡

考题 按烹调用途,鸡可划分为四大类。来航鸡属于()。A、蛋用型鸡B、肉用型鸡C、肉蛋兼用型鸡D、药食兼用型鸡

考题 整鸡去骨的步骤是:划破颈皮,斩断颈骨,出鸡翅骨,出鸡身骨,出鸡腿骨,()。A、翻转鸡皮复原,洗涤待用B、去内脏C、去鸡头D、去鸡爪

考题 鸡的肌肉按烹调用途可分为:鸡脯肉、鸡里脊肉、鸡大腿肉、鸡小腿肉、鸡内脏、鸡肫等。

考题 整鸡去骨的方法是:划破颈皮去翅骨,(),出腿骨,翻转鸡皮。A、宰杀B、放血C、出鸡身骨D、去内脏

考题 初加工风鸡时,应将鸡的()取出,才能加葱姜、料酒蒸制。A、肠B、肫C、肝D、内脏

考题 去鸡身骨时最后要尾尖骨割断但不要割破鸡尖。

考题 家鸡的原祖为()。A、原鸡B、野鸡C、董鸡D、褐马鸡

考题 判断题鸡的祖先是红色原鸡。A 对B 错

考题 单选题我国有俗称“金鸡”“银鸡”“铜鸡”的3种鸟类,它们分别是()。A 红腹锦鸡、白腹锦鸡、白鹇B 红腹锦鸡、白鹇、白腹锦鸡C 红腹锦鸡、原鸡、白鹇D 褐马鸡、白鹇、原鸡

考题 单选题油脂类饲料主要用于()的日粮中。A 猪B 鸡C 牛D 羊