考题
材料美主要指()之美，它是艺术造型的基础。对原料的选择和利用，是烹调师发挥创造才能的先决条件。A、原料形态B、原料色泽C、烹调技术D、食品原料
考题
中式烹调师对物料消耗的控制由于缺乏标准化手段,容易造成成本浪费。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
为防止中药材长霉变质或害虫的生长繁殖，最有效的措施是（ ）。
考题
中式面点师预防食品污染的措施之一是严禁滥用（）。A、调味料B、动物性原料C、植物性原料D、食品添加剂
考题
烹制菜肴的原料要新鲜，不使用变质的原料，是防止食物中毒的有效措施之一。
考题
采购员不买、验收员不收、厨师不用变质的（）是防止食物中毒的有效措施。A、死鱼B、原料C、死虾D、有虫菜
考题
下列职业中不需要取得职业资格许可的是（）。A、车工B、茶艺师C、餐厅服务员D、中式烹调师
考题
采购员不买、验收员不收、厨师不用腐烂变质的食物是厨房预防食物中毒的有效措施。
考题
中式烹调师烹制的菜肴和提供的服务，其质量的好坏，关系着企业的经济效益和信誉。
考题
加工人员（厨师）不用（）原料。A、不新鲜B、腐烂C、变质D、腐烂变质
考题
中式烹调师操作不慎，油锅着火，正确的做法是用（）覆盖灭火。A、抹布B、毛巾C、灭火毯D、工作服
考题
中式烹调师烹制的菜肴和提供的服务，其质量的好坏，关系着企业的经济（）和信誉。A、目标B、效益C、水平D、利益
考题
烹调师对待业务工作要重信誉、讲诚信，严把质量关，不偷工减料，不用来源不清的原料。
考题
中式烹调师烹制的菜肴和提供的服务，其质量的好坏，关系着企业的经济目标。
考题
下面四项中（）不是原料初步熟处理滚的目的。A、去除原料的异味B、使原料初步致熟C、使原料成为汤菜D、杀灭原料表面细菌，防止原料变质
考题
中式烹调师上岗进入厨房首先要检查灶具是否（），并开启排风设备。A、干净B、卫生C、漏气D、有水
考题
高温处理的原料还要注意防止重新污染，但食物不会变质。
考题
下列对面点粗加工的卫生要求表述错误的是（）。A、要防止食品霉变B、原料可直接使用C、不用腐败变质原料D、要切断食品污染渠道
考题
面点粗加工的卫生要求是：不用腐败变质的原料，认真洗涤，切断食品污染渠道，防止食品腐败变质。
考题
高温保藏法是利用高温达到防止原料（）的目的。A、水分蒸发B、营养流失C、腐败变质D、颜色变黑
考题
以下关于初步熟处理滚的作用的描述，错误的是（）。A、使原料初步致熟B、去除原料的异味C、使原料的色泽鲜艳D、杀灭原料表面细菌，防止原料变质
考题
由原料到成品的过程中，应坚持实行（）制度。A、采购员不买腐烂变质的原料B、保管验收员不收腐烂变质的原料C、加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料D、服务人员不出售腐烂变质的食品
考题
道路货物运输经营者应当采取有效措施，防止货物变质、腐烂、短少或者损失。
考题
单选题下列人员中为服务人员的是（）。A
搬运工B
描图员C
中式烹调师D
清砂工
考题
多选题由原料到成品的过程中，应坚持实行（）制度。A采购员不买腐烂变质的原料B保管验收员不收腐烂变质的原料C加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料D服务人员不出售腐烂变质的食品