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采购员不买、验收员不收、厨师不用变质的（）是防止食物中毒的有效措施。

  • A、死鱼
  • B、原料
  • C、死虾
  • D、有虫菜

参考答案

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考题 在进行菜肴展示时,餐厅服务员还要向客人提供()服务。 A、菜品原材料知识B、菜品特点介绍C、菜品原料保管介绍D、厨师技术水平介绍
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考题 防止采购代理人偏爱一些特定供应商的控制措施有可能是：( )A.要求管理层对每名采购员所编制的月度开支总额报告进行审查 B.要求采购员遵守详细的材料规格说明书 C.定期轮换采购员的任务 D.监督每名采购员的订单数量
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考题 违禁食品原料有，河豚鱼、毛蚶、死黄鳝、（）等A、死虾B、巴鱼C、死扇贝D、海蟹
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考题 栅栏技术用于食品的主要目的为：（）A、防止传染病B、防止腐败变质C、防止食物中毒D、防止寄生虫病
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考题 烹制菜肴的原料要新鲜，不使用变质的原料，是防止食物中毒的有效措施之一。
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考题 防止采购代理人偏爱一些特定供应商的控制措施有可能是：（）A、要求管理层对每名采购员所编制的月度开支总额报告进行定期审査B、要求采购员严格遵守详细的材料规格说明书C、采购员定期轮岗轮职D、监督每名采购员的订单数量
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考题 关于食堂物资采购，说法正确的是：（）。A、严禁采购变质、发霉、过期、以次充好、以假充真的食品原料B、采购员应积极了解市场行情，货比三家C、严禁采购病死、瘟疫、无检疫部门检疫过的肉禽D、当天使用的菜品尽可能实现当天采购
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考题 采购员不买、验收员不收、厨师不用腐烂变质的食物是厨房预防食物中毒的有效措施。
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考题 把好烹调原料采购、验收关，防止有毒物质进入厨房，是防止食物中毒的措施之一。
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考题 加工人员（厨师）不用（）原料。A、不新鲜B、腐烂C、变质D、腐烂变质
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考题 中式烹调师不用变质的原料，是防止（）的有效措施。A、食物中毒B、食品腐败C、食品污染D、食品变质
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考题 总厨师长的职责是组织和指挥（）工作，监督食品的制备。A、采购员B、厨师C、厨房D、餐厅
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考题 下面四项中（）不是原料初步熟处理滚的目的。A、去除原料的异味B、使原料初步致熟C、使原料成为汤菜D、杀灭原料表面细菌，防止原料变质
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考题 面点粗加工的卫生要求是：不用腐败变质的原料，认真洗涤，切断食品污染渠道，防止食品腐败变质。
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考题 由原料到成品实行“四不制度”，采购员不买（）原料。A、腐烂变质B、不新鲜C、变质D、腐烂
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考题 原料到成品实行“四不”制，其中采购员不买（）的原料。
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考题 有可能防止采购代理偏爱特定供应商的控制措施是：（）A、要求管理层对每名采购员所编制的月度开支总额报告进行审查；B、要求采购员遵守详细的材料规格要求；C、定期轮换采购员任务；D、监测每名采购员的订单数量。
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考题 如遇所供菜品原料用完，应及时通知传菜员，再由服务员告之客人，避免引起客人的误会，是（）的职责。A、墩子厨师B、炉灶厨师C、炉灶组长D、墩子组长
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考题 由原料到成品的过程中，应坚持实行（）制度。A、采购员不买腐烂变质的原料B、保管验收员不收腐烂变质的原料C、加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料D、服务人员不出售腐烂变质的食品
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考题 饮食卫生五四制中的由原料到成品实行“四不”制度，是指采购员不买、保管员不收、加工人员不用、服务员不卖腐败变质的食品及原料。
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考题 验收员在验收时应做到（）不收。A、物品损坏B、原料新鲜C、味道不正D、超过保质期E、数量不足
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考题 处在餐厅服务第一线的是（）。A、厨师B、餐厅经理C、餐厅服务员D、餐厅采购员
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考题 单选题下列岗位中，要了解各类食品原料的名称、特征、品质、产地、价格、本餐厅营业量、配料标准和消耗定额的是（）。A 采购部领班B 食品验收员C 食品采购员D 食品原料保管员
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考题 单选题不属于西餐厨房常设的工作岗位的是：（）。A 行政总厨师长B 采购员C 厨师长（主管）D 仓库主管
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考题 单选题如遇所供菜品原料用完，应及时通知传菜员，再由服务员告之客人，避免引起客人的误会，是（）的职责。A 墩子厨师B 炉灶厨师C 炉灶组长D 墩子组长
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考题 单选题有可能防止采购代理偏爱特定供应商的控制措施是：（）A 要求管理层对每名采购员所编制的月度开支总额报告进行审查；B 要求采购员遵守详细的材料规格要求；C 定期轮换采购员任务；D 监测每名采购员的订单数量。
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考题 多选题由原料到成品的过程中，应坚持实行（）制度。A采购员不买腐烂变质的原料B保管验收员不收腐烂变质的原料C加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料D服务人员不出售腐烂变质的食品
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