考题
初加工时用热水烫制鲜黄花菜可以除去它的有毒素物质( )。A、氢氰酸B、豆角皂素C、鹅羔氨酸D、二秋水仙碱
考题
冬季发生站内油管冻堵的处理方法是()。
A、用热水烫B、用热油烫C、用火烧D、用天然气烧
考题
由鲜虾经过去头和外壳干制而成的称为()。A.虾干B.虾米C.虾子D.金钩
考题
霉干菜是将鲜雪里红腌制后干制而成的制品。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
鲜黄花菜(也叫金针菜)含有()，当进食大量未经煮泡去水或急炒加热不彻底的鲜黄花菜后会出现急性胃肠炎。A、秋水仙碱B、黄曲霉素C、龙葵素D、亚硝胺
考题
鲜黄花菜必须经过（）处理才可放心地食用。A、高温处理B、低温处理C、浸泡处理D、蒸煮后晾干成干制品
考题
干制品原料又称干货，是将鲜活动干制品原料又称干货，是将鲜活动植物性原料经脱水干制加工而成的制品。植物性原料经脱水干制加工而成的制品。
考题
吃哪些蔬菜易中毒？（）A、发芽的番薯B、鲜黄花菜（即金针菜）C、隔夜熟白菜、熟韭菜D、发芽、发青的土豆E、腌制未透的菜F、腌制过的菜
考题
当进食大量未经煮泡去水或急炒加热不彻底的鲜黄花菜（也叫金针菜）后会出现急性胃肠炎。请问鲜黄花菜含有哪种毒素？
考题
发现油管线冻结，不能采取的解冻措施是（）。A、用热水烫B、用明火烧C、用蒸汽烫D、用热砂烫
考题
淡菜是用煮熟的贻贝肉干制而成，加工中不用盐。
考题
干货原料由鲜料脱水干制而成，有干、硬、老、韧等特性，个别还有腥、膻、臭等异味，是不可直接烹调食用。（）
考题
干货原料由鲜料脱水干制而成，有干、硬、老、韧等特性，个别还有腥、膻、臭等异味，是不直接烹调食用。（）
考题
预防鲜黄花菜中毒的措施之一是用开水（）后弃汁。A、煮B、焖C、氽D、蒸
考题
干制品原料又称干料，是将鲜活植物性原料经脱水干制加工而成的制品。
考题
奶酪是由鲜乳经杀菌后在凝乳酶的作用下加工而成的。
考题
除去鲜黄花菜中含有毒素物质二秋水仙碱的方法是用（）。A、清水泡制B、热水烫制C、盐水泡制D、碱水泡制
考题
若新鲜黄花菜的含水量为86%，经干制后其含水量为16%，则黄花菜的干燥率为（）A、4：1B、5：1C、6：1D、7：1
考题
单选题鲜黄花菜（也叫金针菜）含有（），当进食大量未经煮泡去水或急炒加热不彻底的鲜黄花菜后会出现急性胃肠炎。A
秋水仙碱B
黄曲霉素C
龙葵素D
亚硝胺
考题
单选题若新鲜黄花菜的含水量为86%，经干制后其含水量为16%，则黄花菜的干燥率为（）A
4：1B
5：1C
6：1D
7：1
考题
多选题吃哪些蔬菜易中毒？（）A发芽的番薯B鲜黄花菜（即金针菜）C隔夜熟白菜、熟韭菜D发芽、发青的土豆E腌制未透的菜F腌制过的菜