考题
熟拌将熟料经过改刀后加入调味品拌制.此题为判断题(对，错)。
考题
生拌将可食的生料改刀后加入调味品拌制.此题为判断题(对，错)。
考题
“酱汁黄瓜丝”属于()烹调方法。
A.熟拌B.生熟混合拌C.生拌D.油炝
考题
拌法有生拌、熟拌、生熟拌三种方法,()冷菜属于生拌法。
A.香辣鱼片B.怪味鸡片C.酱汁菠菜D.酱汁黄瓜丝
考题
拌法有生拌、熟拌、生熟拌三种方法,()冷菜属于生熟拌法。
A.香辣鱼片B.怪味黄瓜鸡片C.蒜香茄条D.酱汁黄瓜丝
考题
冷菜工艺中的拌既可以使用生料也可以使用冷却的熟料。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
改良土路堤路拌时特别应注意（ ）的拌合衔接。A.拌合层与下承层
B.生料与熟料
C.路上与路下
D.上层与下层
考题
熟拌是将制好的熟料经改刀后加入调味品拌制的方法。
考题
（）是将凉的熟料经刀技加工后，用多种味型的调味品拌制成菜的技法。A、凉拌B、生拌C、热拌D、熟拌
考题
将生料、熟料分别改刀后，混合拌在一起的方法是混合拌。
考题
选用（）的方法叫生拌。A、可食原料，经洗涤、消毒后拌和B、可食性生料，经洗涤、消毒、改刀后，与调味品拌和C、动物原料制熟，晾凉后改刀，与调味品拌和D、生料、熟料与调味品拌和
考题
生熟拌是用2/3的动物性熟料和1/3的能直接食用的蔬菜生料，经刀技加工后码入盘中，用多种味型调味料拌制成菜的方法。
考题
路拌时特别应注意（）的拌和衔接。 A、拌和层与下承层B、生料与熟料C、路上与路下
考题
拌法有生拌、熟拌、生熟拌三种方法，（）冷菜属于生熟拌法。A、香辣鱼片B、怪味黄瓜鸡片C、蒜香茄条D、酱汁黄瓜丝
考题
拌法有生拌、熟拌、生熟拌三种方法，（）冷菜属于生拌法。A、香辣鱼片B、怪味鸡片C、酱汁菠菜D、酱汁黄瓜丝
考题
“酱汁黄瓜丝”属于（）烹调方法。A、熟拌B、生熟混合拌C、生拌D、油炝
考题
拌制法是将新鲜而又能直接食用的生料或凉的（），经刀技加工成小的形状后，用调味品拌制成菜的技法。A、肉B、鸡C、鸭D、熟料
考题
生熟拌用的熟料以（）后不经调味的原料为主，以突出原料的本味。A、汆B、白煮C、炸制D、煎制
考题
拌制法根据原料的生熟，可分为（）、熟拌和生熟拌。A、生拌B、温拌C、热拌D、炝拌
考题
根据原料的性质和拌的手法，拌可分为生拌、（）和生熟拌。A、凉拌B、熟拌C、热拌D、烧拌
考题
下列适宜制作生熟拌的生料是（）。A、黄瓜B、菠菜C、豆角D、西红柿
考题
生熟拌制凉菜用的熟料以（）原料为主。A、动物性B、植物性C、海产品D、水果类
考题
沙拉（Salad）是用各种凉透了的熟料或是可以直接食用的生料加工，再加入调味品或浇上各种熟料汁拌制而成。按进餐顺序来分，可分为（）。A、开胃菜沙拉B、主菜沙拉C、海鲜沙拉D、甜品沙拉
考题
单选题改良土路堤路拌时特别应注意( )的拌合衔接。A
拌合层与下承层B
生料与熟料C
路上与路下D
上层与下层
考题
多选题沙拉（Salad）是用各种凉透了的熟料或是可以直接食用的生料加工，再加入调味品或浇上各种熟料汁拌制而成。按进餐顺序来分，可分为（）。A开胃菜沙拉B主菜沙拉C海鲜沙拉D甜品沙拉
考题
判断题路拌时特别应注意生料与熟料的拌和衔接。A
对B
错