考题
蛋白质的持水性关系到原料的老嫩，也就是说，含蛋白质原料的老嫩在很大程度上取决于含水量的多少。()
考题
含水量多少除了原料本身的因素外，还取决于外部水分的适当加入。()
考题
()是决定原料获取热量多少，变化程度大小的关键因素。A、热媒温度B、加热时间C、热源火力D、原料性状
考题
原料的品质只决定菜点品质的重要因素，所以要搞好原料()。A.品质鉴定A.旺火急烹B.荤素搭配C.合理利用
考题
一些品质复杂的干货原料,其涨发过程往往会分为多个工序才能完成。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
小红书内容生态中大V往往起着决定性作用,一个KOL的带货能力往往是普通商家的数十倍。()
此题为判断题(对，错)。
考题
决定原料品质的重要指标是原料的成熟度、新鲜度和纯度。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
从根本上决定菜品质量的因素是( )。
A.原料的品质B.原料的色泽C.原料的气味D.原料的卫生
考题
烹饪原料食用价值的高低对于烹饪原料品质的好坏起着______作用。
A.决定性B.主要C.次要D.基础性
考题
干货原料吸水量的多少，往往决定()的品质。A.成品B.半成品C.制品D.产品
考题
卷烟产品的( )只能靠人的感官进行鉴定检验。A.香气品质的优B.烟气焦油量的多少C.风格的变异程度D.吸味品质的优劣
考题
订货成本的多少以及断货风险的大小决定了订货量的多少。（）
考题
卷烟产品的（）不能靠人的感官进行鉴定检验。A、香气品质的优劣B、吸味品质的优劣C、风格的变异程度D、焦油量的多少
考题
细磨原料造球，在很大程度上决定原料的（），在不超过极限值的范围内，随水分的增加成球速度加快。A、粒度B、质量C、含水量
考题
炉注水量一般约为原料量的多少重量（）A、3％B、4％C、2％D、以上均错误
考题
含硫污水是为了溶解而产生的，其中污染物的浓度取决于加氢裂化原料中（）的多少。A、硫含量B、氮含量C、注水量D、硫、氮含量和注水量
考题
吸水指数是指在每一个单位压力差的作用下，地层能吸多少立方米的水量。
考题
从根本上决定菜品质量因素是（）A、原料的品质B、原料的色泽C、原料的气味D、原料的卫生
考题
原料的品质只决定菜点品质的重要因素，所以要搞好原料（）。A、品质鉴定B、旺火急烹C、荤素搭配D、合理利用
考题
对混凝土拌合物强度大小起决定性作用的是加水量的多少
考题
果蔬产品极易变色，变色往往会导致产品品质降低。试述果蔬加工中原料变色的机理以及控制措施。
考题
干流与支流的区分（指标）往往依河流水量的大小、（）、流域面积和河流发育的程度等来决定，但有时也根据习惯来决定。
考题
产品的原料是决定产品质量和性能的重要因素。（）
考题
判断题补货作业视拣货区货量的多少而决定。A
对B
错
考题
判断题产品的原料是决定产品质量和性能的重要因素。（）A
对B
错
考题
问答题果蔬产品极易变色，变色往往会导致产品品质降低。试述果蔬加工中原料变色的机理以及控制措施。