考题
制作家常海参时,为了保证豆瓣酱的香味不失,可在海参出锅前加入。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
制作家常海参时,在烧制前,要将海参用盐和汤入味,否则成熟后内口不足。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
下列酱料中,______是家常海参必需的调料。
A.海鲜酱B.排骨酱C.甜面酱D.郫县豆瓣酱
考题
家常海参的菜品特点有______。
A.色泽红亮B.微辣香鲜C.海鲜软嫩D.汤汁清澈E.色泽淡雅
考题
家常海参中不需要添加的辅料有______。
A.猪瘦肉B.蟹粉C.黄豆芽D.豆腐皮E.西红柿
考题
家常海参的调料中,起咸味作用的有______。
A.盐B.虾酱C.郫县豆瓣酱D.酱油E.蚝油
考题
能体现四川地方特色口味的菜品有______。
A.鱼香肉丝B.冰糖扒蹄C.豆瓣海参D.醋椒鱼片E.家常豆腐
考题
下列药用辅料中，不具有崩解作用的辅料有( )A．PVPB．PVPPC．L—HPCD．CMC-NaE．PEG
考题
家常海参、回锅肉属于淮扬风味菜。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
下列()原料是家常海参必须的辅料。A、猪肉末B、笋末C、干贝末D、豆豉末
考题
下列辅料中不属于固体辅料的是A、蛤粉B、甘草C、滑石粉D、麦麸E、豆腐
考题
下列辅料中,可作为肠溶性包衣材料的是A.HPMCPB.HPCC.HPMCD.PVASX
下列辅料中，可作为肠溶性包衣材料的是A.HPMCPB.HPCC.HPMCD.PVAE.PVP
考题
下列辅料中，崩解剂是（）APEGBHPMCCPVPDCMC-NaECCMC-Na
考题
以下不属于粤菜名菜的是（）A、龙虎斗B、炒鲜奶C、家常海参D、盐焗鸡
考题
下列原料中只适宜于冷水涨发的是（）。A、木耳B、海参C、蹄筋D、燕窝
考题
下列辅料中多用以炒制药物的有：（）A、麦麸B、土C、蛤粉D、滑石粉E、朱砂
考题
下列（）酱料是家常海参必须的调料。A、海鲜酱B、排骨酱C、甜面酱D、豆瓣酱
考题
制作冷鸡肉批要把辅料中的蘑菇（）。A、腌入味B、煎上色C、片成片D、切成丁
考题
下列原料中，适宜制成干货原料的是（）。A、鱼翅B、海参C、香菇D、以上都是
考题
下列适宜制作清蒸菜的原料是（）。A、鱿鱼B、鳜鱼C、对虾D、海参
考题
如果接待江苏的客人，菜品符合地方特色口味的有（）。A、麻辣火锅B、砂锅鱼头C、清炒虾仁D、家常海参E、鱼香肉丝
考题
以下不属于四川名菜的是（）A、家常海参B、小煎鸡米C、盐焗鸡D、回锅肉
考题
鲁菜著名的代表菜有（），油焖大虾、九转肥肠、油爆双脆、烩乌鱼蛋等。A、葱烧海参B、家常海参C、黄焖海参D、多味海参
考题
判断题家常海参是闽菜的代表名菜。A
对B
错