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下列传热介质在烹饪加工中最为常用的是（）。

  • A、水
  • B、油
  • C、气
  • D、固体

参考答案

更多 “下列传热介质在烹饪加工中最为常用的是（）。A、水B、油C、气D、固体” 相关考题
考题 水作为传热介质，它不利于烹饪原料非霉促褐变的呈色反应。此题为判断题(对，错)。
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考题 烹调中经常用一些油脂，它们在烹调中的作用不是作为传热介质，而是调味，这些油都有特殊的香味。()
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考题 水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途：在烹饪原料的初步熟处理时，要用水"焯水";在烹调时也要用到水，如煮、炖等烹调。()
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考题 以下不属盐在烹饪中的作用的是()。 A、调味B、传热C、防腐杀菌D、调色
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考题 在粤菜中,油是最常用的传热介质。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 影响火候的因素有()。 A.原料的性状B.传热介质C.烹饪原料的投放量D.季节变化E.烹调的地点
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考题 下列传热介质在烹饪加工中最为常用的是()。 A.水B.油C.气D.固体
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考题 火候与传热介质及传热方式是使烹饪原料发生质变的决定性因素。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 烹饪中的传热介质同时包括烹饪原料本身。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 影响火候最主要的两个因素是( )。A、火力和传热介质B、火力和加热时间C、加热时间和烹饪原料D、传热介质和烹饪原料
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考题 影响火候最主要的两个因素是（）。A、火力大小和传热介质B、火力大小和加热时间C、加热时间和烹饪原料D、传热介质和烹饪原料
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考题 下列常用在内胆铸造的材质中，介质传热最弱材质的是（）和最强的材质的是（）。A、430不锈钢B、铸铁C、钛合金D、铝合金
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考题 下列说法中，最科学的是（）。A、在电火花加工中，通常用黄铜作精加工电极B、在电火花加工中，通常用黄铜作粗加工电极C、在电火花加工中，通常用石墨作粗加工电极D、在电火花加工中，通常用紫铜作粗加工电极
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考题 在传热的基本方式中，不需要任何介质做媒介的传热是（）。A、热传导B、换热C、辐射D、对流
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考题 下列传热方式中，不依赖于介质的传热的方式是（）。A、传导B、对流C、辐射D、复合传热
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考题 板式塔中，介质的传热和传质在（）上面进行。
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考题 以油为介质的传热是通过油在受热后温度升高并使原料受热，从而达到热加工的目的，这种传导是靠（）的作用。
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考题 水作为传热介质，它不利于烹饪原料（）的呈色反应。
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考题 能使烹饪原料获得最高温度的传热介质是（）。A、水蒸气B、食用油C、锅D、砂粒
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考题 烹饪中的传热介质是指从热源至原料传热过程中的（），包括原料本身。A、蒸汽B、水、油C、传热物D、传热介质
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考题 影响火候的因素有（）。A、原料的性状B、传热介质C、烹饪原料的投放量D、季节变化E、烹调的地点
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考题 烹调中常用的传热介质主要有（）等。
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考题 成品加热过程中的液体传热介质主要是以（）、油为传热介质。A、粉为传热介质B、蛋为传热介质C、水为传热介质D、糖为传热介质
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考题 车削加工时，下面传热途径中散热比例最大的是（）A、工件B、刀具C、切屑D、周围介质
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考题 下列哪项是食品生产经营单位在食品安全管理中应采取的最为重要的措施？（）A、食品留样B、食品检验C、食品加工过程的控制D、食品烹饪过程
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考题 单选题下列哪项是食品生产经营单位在食品安全管理中应采取的最为重要的措施？（）A 食品留样B 食品检验C 食品加工过程的控制D 食品烹饪过程
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考题 单选题车削加工时，下面传热途径中散热比例最大的是（）A 工件B 刀具C 切屑D 周围介质
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