考题
根据不同的加工成形法,甜馅料一般有()。
A.泥茸B.生馅C.碎粒D.熟馅E.素馅
考题
用于捶法的原料可以是片状、块状，也可以是茸泥。()
考题
根据不同的加工成形法，甜馅料一般有（）。A、泥茸B、生馅C、碎粒D、熟馅E、素馅
考题
绞肉机的作用是将原料加工成茸泥形状，带有骨头的原料也可以加工。（）
考题
挤是用手或成形工具将茸泥胶状原料挤成各种形状的技法。
考题
下列原料中适合制作茸泥的是（）。A、山药B、土豆C、芹菜D、豆腐E、虾仁
考题
软炒菜使用原料的料形是（）。A、丁B、丝C、片D、泥茸
考题
在生活中拍的方法适宜加工哪种原料（）A、牛排B、肉馅C、鱼泥D、菜蓉
考题
制作芸豆卷的原料是白芸豆泥和（）A、枣泥馅B、莲茸馅C、水晶馅D、芝麻糖馅
考题
甜馅原料成形以（）均匀为好，一般分为泥茸和碎粒两种。A、均衡B、细小C、蝇头丁D、骰子丁
考题
加工动物性茸泥时应选择（）。A、脂肪高的原料B、结蹄组织多的原料C、蛋白质高的原料D、肉质洁白的原料
考题
鸡腿肉必须漂净血水后才能作为茸泥的加工原料。
考题
熟肉馅原料的成形以蝇头丁和（）为主。A、粒B、条C、丝D、片
考题
咸馅原料的成形主要以粒、蝇头丁、丝、末和泥茸状为主。
考题
盐能增加肉馅心、茸丸的拉力，使熟品提高爽度和弹性。
考题
泥茸馅是以植物的种子或果实为主要原料，经加工处理，用油、（）炒制而成的一类甜馅。A、盐B、糖C、水D、味素
考题
茸泥的种类很多，各地的称谓也不同。以颗粒大小可分（）和细茸茸泥两种。A、粗茸B、大茸C、小茸D、多茸
考题
制作甜馅的原料以细小均匀为好，一般分为泥茸和碎粒两种。
考题
熟肉馅原料的形状以蝇头丁和（）为主。A、粒B、条C、丝D、片
考题
制作甜馅原料成形一般为泥茸和（）状。A、丝B、条C、块D、碎粒
考题
下列不适宜制作茸泥的原料是（）。A、里脊B、奶脯C、对虾D、外脊
考题
茸泥的形成是对烹调原料组织和风味（）和改良的产物。A、优化B、优良C、优秀D、优质
考题
加工植物性茸泥时一般应选择（）。A、水分高的原料B、淀粉高的原料C、纤维高的原料D、淀粉少的原料
考题
挤是用手或成形工具将（）挤成各种形状的技法。A、动物原料B、水产原料C、植物原料D、茸泥胶状原料
考题
制作馅心原料刀技成形以（）、均匀为佳。A、米粒B、茸状C、末状D、细小