考题
制作煮鱼虾卷红花少司要用()。A.先旺火后小火B.先小火后大火C.中火D.微火
考题
块状牛肉的前期热处理方法是用旺火()下锅焯煮。
A、温水B、冷水C、沸水D、热水
考题
煮制颗粒状咖啡要（）A、沸水下锅B、温水下锅C、冷水下锅D、咖啡与水同步升温
考题
制作小米南瓜粥，小米与南瓜块要同时下锅煮制，才能成熟一致。
考题
煮制小米粽子应冷水下锅，旺火烧开，慢火焖制，以免夹生。
考题
制作煮鱼虾卷的配菜其中有（）A、红花米饭B、炒面条C、烤土豆D、煮土豆
考题
用煮芡法做汤圆，成品易裂口的原因是A、用芡量太多B、用芡量太少C、煮芡时沸水下锅D、煮芡时冷水下锅
考题
制作煮鱼虾卷应选用（）A、鳜鱼B、三文鱼C、比目鱼D、海鲈鱼
考题
制作温煮菜肴的方法是（）A、冷水下锅小火慢煮B、开水下锅小火慢煮C、先用旺火再用小火D、先用小火在用旺火
考题
嫩小原料的初步熟处理着色方法是用（）下锅焯煮A、小火温水B、旺火冷水C、旺火沸水D、小火清水
考题
煮饺子要（）下锅。A、冷水B、温水C、热水D、沸水
考题
煮制小米粽子应冷水下锅，旺火烧开，（）焖制，以免夹生。A、大火B、安火C、慢火D、急火
考题
制作芸豆卷应先将白芸豆破开，再用（）泡涨，煮透制泥过箩后才能使用。A、冷水B、温水C、沸水D、碱水
考题
用“煮芡法”煮芡必需（）下锅。A、冷水B、温水C、热水D、沸水
考题
制作煮鱼虾卷红花少司要在锅底部（）A、放上蔬菜香料B、放上红花C、抹上黄油D、放上鱼骨
考题
煮拨鱼面应（）下锅。A、冷水B、温水C、热水D、开水
考题
制作煮鱼虾卷红花少司要用（）A、先旺火后小火B、先小火后大火C、中火D、微火
考题
制作煮鱼虾卷的调料其中含有（）A、白兰地酒B、干白葡萄酒C、波尔图酒D、茴香酒
考题
制作煮鱼虾卷时的辅料其中有（）A、奶油少司B、荷兰少司C、渔夫少司D、鱼子少司
考题
用煮芡法煮芡时，应将粉饼（）下锅，并要轻轻搅动。A、冷水B、温水C、热水D、沸水
考题
制作小米南瓜粥应将小米（）水下锅，待小米煮至八成熟时，放入南瓜茸与米同煮。A、冷B、温C、热D、沸
考题
为防止龙虾变形煮龙虾时应（）。A、冷水下锅小火煮B、用木版固定再煮C、开水下锅小火煮D、先捆住须爪再煮
考题
制作煮鱼虾卷红花少司要先把红花（）A、放入奶油少司内加热B、用干白葡萄酒煮C、用鱼汤煮D、用清水煮