考题
熬制果酱时,我们一般选用铁锅熬制,因为铁锅受热均匀、传导快。()
此题为判断题(对，错)。
考题
巧克力汁如果是在冷却后才使用,则在熬制时可稍熬稠一些。()
此题为判断题(对，错)。
考题
奶油加工方法有多种，常见的有：打发奶油、( )、直接使用和加热加油等。A.泡打奶油B.熬制奶油C.煎制奶油D.切割奶油
考题
辣椒油提炼的方法有两种一种是将干辣椒油熬制先用水煮后加油熬制另一种是将干辣椒直接用()。
考题
川味辣椒油是将辣椒面放在足量的植物油中慢慢加热熬制后()制成的红色辣油。
A.均质净化B.冷却滤渣C.沉淀装瓶D.过滤沉淀
考题
熬制石油沥青时,熬制温度应控制在230~250℃之间。()
此题为判断题(对，错)。
考题
熬制果酱时，下列操作正确的是( )。A.用铁锅熬制B.将整个水果削皮后投入锅中熬制C.加糖后用大火加热，使糖完全溶解D.糖溶解后改用中火煮沸，熬制到果酱的凝固点
考题
加热奶油和熬制奶油这两种加工奶油的方法没有本质的区别，只不过熬制奶油所需时间更长一些。()
考题
阿胶在熬制出锅后可直接封盖，放入冰箱冷藏保鲜。()
考题
熬制石油沥青时，熬制温度应控制在（）之间。A、100～200℃B、100～150℃C、230～250℃D、50～100℃
考题
巧克力汁如果是在冷却后才使用，则在熬制时可稍熬稠一些。
考题
熬制石油沥青时，熬制温度不应超过（）。A、230℃B、240℃C、250℃D、260℃
考题
熬制果酱时，下列操作正确的是（）。A、用铁锅熬制B、将整个水果削皮后投入锅中熬制C、加糖后用大火加热，使糖完全溶解D、糖溶解后改用中火煮沸，熬制到果酱的凝固点
考题
熬制糖浆以（）熬制效果最好。A、铁锅B、铝锅C、铜锅D、砂锅
考题
（）的调制方法，是将糖放入厚底锅中，加入适量的水用上火熬制。
考题
奶油加工方法有多种，常见的有：打发奶油、（）、直接使用和加热加油等。A、泡打奶油B、熬制奶油C、煎制奶油D、切割奶油
考题
二米饭的熟制方法有（）、盒蒸和焖制三种方法。A、煮制B、捞蒸C、炒蒸D、熬制
考题
制作八宝粥待米熬制（）成熟时再放入果脯、白糖、红糖熬制。A、8B、2C、3D、4
考题
二米饭的热制方法有（）少、盒荡和焖制三种方法。A、煮制B、捞高C、妙高D、熬制
考题
浓熬法的特点是熬制时用火偏猛，成品汤色带浓白。
考题
二米饭的熟制方法有捞（）和焖制三种方法。A、捞焖B、煮制C、盒蒸D、熬制
考题
制作八宝粥待米熬制（）成熟时再放入果脑、白糖、红糖熬制。A、8B、2C、3D、4
考题
熬就是熬汤。熬分（）方法。A、熬上汤与熬顶汤两种B、熬顶汤、熬上汤和熬二汤三种C、熬肉汤与熬鱼汤两种D、清熬法和浓熬法两种
考题
糖溶化——熬成糖汁——将主料（中经蒸制后）放入——入味。这种烹饪方法是（）。A、挂霜B、拔丝C、蜜汁D、红烧
考题
单选题糖溶化——熬成糖汁——将主料（中经蒸制后）放入——入味。这种烹饪方法是（）。A
挂霜B
拔丝C
蜜汁D
红烧