考题
黄油常用于西餐和()制菜肴。A、炒B、炖C、蒸D、烤
考题
()蛋黄油炒后颇似蟹黄,故常用于热菜中代替蟹黄制作菜肴。
A.咸蛋B.皮蛋C.鸡蛋D.鸭蛋
考题
制作铁扒类菜肴的传热介质是金属与（）。A、水分B、黄油C、空气D、面粉
考题
制作柠檬黄油要把黄油（）。A、打成奶油状B、化成液态C、切成块D、切小丁
考题
剞有麦穗形花刀的菜肴原料，适用于爆烧类菜肴的烹制。
考题
制作黄油柠檬煎鱼，应配以煮土豆、柠檬片和时令蔬菜作为配菜。
考题
哪个菜肴是俄式菜典型的代表菜肴（）A、牛尾浓汤B、马令古鸡C、华道夫沙拉D、黄油鸡卷
考题
排的技法一般适用于（）类的菜肴。A、烩菜B、扒菜C、炸制菜D、煮制菜
考题
从实名类菜肴的名称上可以反映出菜肴的哪些特点？
考题
在柠檬黄油加入（）就可以配海鲜。A、白兰地B、鼠尾草C、莳萝D、罗勒
考题
柠檬汁的主要原料有：柠檬、盐、糖、白醋、柠檬汁适用于制作（）类菜肴。A、软煎牛柳B、软煎鸡脯C、脆熘鸡脯D、炸熘鸡脯
考题
巴黎黄油常用于下列哪种菜肴（）A、煎鱼B、焗牛排C、冷烤牛肉D、炸鸡排
考题
制作柠檬黄油先要把黄油（）。A、冻硬B、化软C、切块D、切丁
考题
制作黄油柠檬煎鱼，应使用（）A、红酒少司B、黄油少司C、奶油少司D、布朗少司
考题
剞有葡萄花刀的菜肴原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。
考题
剞有篮花花刀的菜肴原料主要用于制作（）菜肴。A、汆、炒、爆类B、焖、煮、蒸类C、炖、烧、熘类D、烩、煎、炸类
考题
在制作黄油柠檬煎鱼时，应将鱼肉切成（）A、条状B、丝状C、块状D、片状
考题
“lemonbutter”的中文意思是（）。A、柠檬黄油B、柠檬少司C、薄荷黄油D、薄荷少司
考题
（）蛋黄油炒后颇似蟹黄，故常用于热菜中代替蟹黄制作菜肴。A、咸蛋B、皮蛋C、鸡蛋D、鸭蛋
考题
焗制的菜肴一般都需要在菜肴表层浇上一层（）A、基础汤B、浓少司C、黄油D、清汤
考题
俄式菜肴的名菜有鱼子酱、红烩牛肉、黄油鸡卷等。（）