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在高档筵席配制中，大菜与点心约占（）的比例。

  • A、60%
  • B、50%
  • C、40%
  • D、30%

参考答案

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考题 在一般筵席中，冷盘的数量约占20%。()
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考题 在中档筵席中，一般热炒菜约占()的比例。A、50%B、40%C、30%D、20%
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考题 在高档筵席配制中，大菜与点心约占()的比例。A、60%B、50%C、40%D、30%
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考题 筵席菜点的组配原则一般应注意()的组配要合理。A、菜点质量和数量B、菜肴与点心的比例C、菜肴与点心的平衡D、甜菜与水果的搭配
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考题 一般筵席冷菜约占15%，热炒菜约占35%~40%，点心和大菜约占()A、45%~50%B、50%~55%C、60%D、65%
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考题 席上点心就是筵席上与酒菜配套或伴随菜肴食用的精小雅致的点心,也叫筵席点心。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 主食点心是筵席点心。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 下列有关热菜成本,叙述不合理的三项有( )。 A.占筵席成本的比例最高B.由热菜的主料成本和副料成本相加得到C.是热菜的主料成本、副料成本与调料成本之和D.可以包括点心成本E.与冷菜成本之和为筵席成本
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考题 ( )又称点心宴或点心餐,是将点心用筵席菜的规范和方式加以组合上席。 A.星期美点B.单未C.主食点心D.筵席点心
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考题 关于汉族宴席上菜的顺序，下列正确的是（）A热炒、冷碟、大菜、甜菜、汤、点心、果品B冷碟、热炒、大菜、甜菜、点心、汤、果品C热炒、冷碟、大菜、甜菜、汤、果品、点心D冷碟、热炒、大菜、甜菜、汤、果品、点心
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考题 点心宴的点心除了要符合筵席点心的品质要求外，还要注意（）的合理配置，使客人在欣赏到点心的工艺性又能吃的饱吃得好。
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考题 关于宴席上菜程序的描述，正确的是（）。A、冷菜→热炒→大菜→主食点心→水果B、冷菜→大菜→热炒→水果→主食点心C、冷菜→热炒→大菜→水果→主食点心D、热炒→冷菜→大菜→主食点心→水果
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考题 一桌筵席按56%销售毛利率计算售价是3050元，筵席各类菜品热荤、汤菜、大菜、主食的成本比例分别是12%、10%、70%、8%，该筵席热荤菜的成本（取整数）最大只能是161元。
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考题 中餐宴席分高中低三个档次，菜肴比例有所不同。凉菜10%、大菜45%、热炒30%、饭菜8%......应为（）宴席。A、低档B、中档C、高档D、超高档
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考题 一桌筵席按56%销售毛利率计算售价是2380元，筵席各类菜品热荤、汤菜、大菜、主食的成本比例分别是12%、10%、70%、8%，该筵席大菜的成本（取整数）最大只能是733元。
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考题 一桌筵席的热荤菜成本是180元，筵席各类菜品热荤、汤菜、大菜、主食的成本比例分别是12%、10%、70%、8%，按45%销售毛利率计算，该筵席的售价（取整数）是3409元。
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考题 点心装盘所用的盛器要根据（）来选择，一般大的象征气势宏大，小的则精致灵巧。A、筵席的档次B、筵席的类型C、筵席的规格D、筵席的档次及规格
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考题 拼边的构思不包括（）A、筵席的规格B、点心的馅料C、点心的色泽D、客人的身份
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考题 筵席点心要求（）。
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考题 （）又称点心宴或点心餐，是将点心筵席菜的规范和方式加以组合上席。
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考题 在配备筵席点心时，咸点应占点心总量的（）A、50%B、60%C、70%D、80%
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考题 （）又称点心宴或点心餐，是将点心用筵席菜的规范和方式加以组合上席。A、星期美点B、单未C、主食点心D、筵席点心
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考题 立体雕刻多用于筵席“大菜”及食品雕刻的组合作品中。
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考题 一桌筵席按56％销售毛利率计算售价是3050元，筵席各类菜品热荤、汤菜、大菜、主食的成本比例分别是12％、l0％、70％、8％，，该筵席热荤菜的成本（取整数）最大只能是（）元。A、161B、205C、209D、212
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考题 筵席上与酒菜配套或伴随菜肴食用的精小雅致的点心，即（）。A、小吃B、主食C、四季点心D、席上点心
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考题 四大菜系中数（）菜系的点心最有名。A、苏菜B、粤菜C、川菜D、鲁菜
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考题 单选题关于汉族宴席上菜的顺序，下列正确的是（）A 热炒、冷碟、大菜、甜菜、汤、点心、果品B 冷碟、热炒、大菜、甜菜、点心、汤、果品C 热炒、冷碟、大菜、甜菜、汤、果品、点心D 冷碟、热炒、大菜、甜菜、汤、果品、点心
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