考题
调制黄油酥的一般比例为面粉350g、黄油()。
A.350gB.450gC.500gD.1000g
考题
调制干油酥的比例一般为面粉()、大油250g。
A.100gB.125gC.500gD.450g
考题
层酥面坯一般分为()、酵面皮和干油酥三类。
A.干油酥B.混酥皮C.松酥皮D.水油皮
考题
调制干油酥的一般比例为面粉500克、大油150克。此题为判断题(对，错)。
考题
在起酥时,一般要求()。
A.水油皮、干油酥均要很硬B.水油皮硬、干油酥软C.水油皮软、干油酥硬D.水油皮、干油酥软硬度一致
考题
调制干油酥一般使用()为好。
A.高筋粉B.稻米粉C.低筋粉D.大豆粉
考题
调制干油酥的比例一般为面粉500g、大油250g。()
此题为判断题(对，错)。
考题
调制干油酥以( )为准。
A.摔打滋润B.凋均擦透C.揣匀揣透D.揉均揉透
考题
调制干油酥，应将面粉与大油( )、光滑即成。A.折叠均匀B.揉搓均匀C.搅拌均匀D.搓擦均匀
考题
调制干油酥一般采用()的手法。A.揉B.摔C.揣D.搓擦
考题
在调制（）时，应注意投料比例要准、水温应适当、油水混合物均匀、揉匀、揉透等注意事项。A、水油酥面团B、其他面团C、干油酥面团
考题
（）面团以少量油和适量水加入面团后调制而成，要求纯滑有筋。A、干油酥面团B、水油酥团C、松酥面团D、油酥面团
考题
调制干油酥的一般比例为面粉500克、大油（）克。
考题
具有（）的干油酥，是面粉和油脂调制而成的。A、可塑性B、弹性C、韧性
考题
在起酥时，一般要求（）。A、水油皮、干油酥均要很硬B、水油皮硬、干油酥软C、水油皮软、干油酥硬D、水油皮、干油酥软硬度一致
考题
调制500g面粉的干油酥需用大油（）g为宜。A、100B、125C、275D、450
考题
油酥面团在调制时必须要（）。A、降温调制B、要充分擦酥C、用奶油调制D、调好立即使用
考题
制作南沙饼的干油酥与水油酥面的比例以4：6为宜。
考题
酵面层酥是指以（）为皮，干油酥为心调制的层酥面坯。A、发酵面坯B、水调面坯C、油酥面坯D、蛋水面坯
考题
水油酥面团调制时使用的两种介质（）A、水B、油C、糖D、蛋
考题
水油皮类层酥面坯是由（）组成的面坯。A、水蛋面、干油酥B、松酥面、干油酥C、水油面、干油酥D、蛋油面、干油酥
考题
用油量占面粉的一半或三分之一，以面粉、油、糖为主要原料，加适量水调制而成的面团是（）。A、干油酥面团B、水油酥团C、松酥面团D、油酥面团
考题
调制干油酥时，要注意采用“檫”的方法，使油脂和面粉相互黏连在一起，成团状。
考题
调制干油酥一般采用（）的手法。A、揉B、摔C、揣D、搓擦
考题
黄油酥调制好应放入平盘进行（）待用。A、冷冻B、通风C、醒发D、加热