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下列原料中，因不符合食用安全性要求而不能作为烹调原料使用的是（）。

  • A、死甲鱼
  • B、死对虾
  • C、冷冻黄花鱼
  • D、野生的木耳

参考答案

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考题 下列说法中不正确的是( )。A.长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B.空腹不宜饮茶C.死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的D.关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤酒
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考题 死的甲鱼、黄鳝、贝类( )食用。A.可以B.不能C.可以熟食D.可以生食
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考题 下列说法中不正确的是（）A长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B空腹不宜饮茶C死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了就可以吃D痛风患者不宜吃海鲜时喝啤酒
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考题 正宗的朱桥甲鱼羹所用的甲鱼应当是朱桥马塘野生甲鱼，配以水发干贝等原料精心烹制而成。
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考题 下列不能作为烹调原料使用的是（）。A、黑花生B、冷冻黄鱼C、野生木耳D、发芽的土豆
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考题 死的甲鱼、黄鳝、贝类（）食用。A、可以B、不能C、可以熟食D、可以生食
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考题 下列原料中只适宜于冷水涨发的是（）。A、木耳B、海参C、蹄筋D、燕窝
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考题 下列原料中，（）不可作为保健食品原料使用。A、既是食品又是药品的物品B、可用于保健食品的物品名单C、食品添加剂D、国家一级保护野生动植物
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考题 死亡原因不明的死畜肉，应如何处理（）A、冷冻后食用B、高温加热食用C、盐腌后食用D、辐照后食用E、一律不准食用
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考题 按照国家有关规定，死黄鳝、死甲鱼、死河蟹不得上市销售。
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考题 下列原料中，不属于加工性原料的是（）。A、火腿B、对虾C、腐竹D、干香菇
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考题 餐饮业生食类食品的加工流程为（）。A、原料接收—储存—粗加工—加热烹调—保温放置—食用B、原料接收—储存—粗加工—加热烹调—食用C、原料接收—储存—粗加工—食用D、原料接收—储存—粗加工—加热烹调—常温或冷藏放置—食用
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考题 下列原料中，不适宜烹制滑熘菜的原料是（）。A、对虾B、外脊肉C、五花肉D、鸡脯肉
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考题 死蟹不能食用的主要原因不是腥味，而是因为死蟹容易引起（）。
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考题 下列原料中，属于植物性干料制品的是（）。A、海参B、对虾C、鱿鱼D、玉兰片
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考题 中式面点师禁止使用的水产品是（）。A、死黄鳝B、死甲鱼C、死河蟹D、以上都是
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考题 下列原料中最适宜做烧菜的是（）。A、海参B、干贝C、银耳D、木耳
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考题 下列不得销售和加工的水产品有（）。A、死黄鳍B、死甲鱼C、死河蟹D、以上都是
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考题 下列各组原料中，（）组的全部原料，如果是死的就有可能产生组胺，吃了就会发生食物中毒。A、鲤鱼、鲫鱼、甲鱼、蟹B、蟹、青皮红肉的海鱼、鳝鱼、鲤鱼C、青皮红肉的海鱼、虾、蛇、草鱼D、鳝鱼、水鱼、海鱼、鲮鱼
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考题 干料经泡发后，可去除原料中的异味和杂质，便于（）。A、切配B、烹调C、食用D、以上都是
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考题 死甲鱼、死鳝鱼不能食用是餐饮工作必须知晓的内容之一，主要是因为这些死原料体内含有（）.
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考题 单选题下列说法中不正确的是（）A 长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B 空腹不宜饮茶C 死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了就可以吃D 痛风患者不宜吃海鲜时喝啤酒
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考题 填空题死甲鱼、死鳝鱼不能食用是餐饮工作必须知晓的内容之一，主要是因为这些死原料体内含有（）.
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考题 判断题因对家畜、家禽不加管理而被国家或者地方重点保护野生动物咬死或者吃掉的，不能要求补偿。A 对B 错
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考题 单选题死亡原因不明的死畜肉，应如何处理？（　　）A 盐腌后食用B 高温加热食用C 冷冻后食用D 辐照后食用E 一律不准食用
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