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味道好的原料，调味时一般应该采用（）方式。

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考题 调味时因原料的不同而采用不同的方法。()
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考题 在制作馅心的原料中，有些原料带有异味，影响馅心正常味道，一般采用沸水焯烫方法去掉异味。()
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考题 菜品的鲜味是一种令人愉悦，提高食欲的味道，来源于富含蛋白质的原料分解出的含氮物质和加入鲜味调味品。（ ）此题为判断题(对，错)。
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考题 为保护原料中的维生素C,烹调时可采用()调味品。 A.精盐B.食糖C.食醋D.味精
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考题 糟菜的制作关键有______。 A.糟菜应该保存在10℃左右，口感最好B.糟的原料加工成熟时，以断生程度即可C.选择的原料应该口味平淡且无异味D.糟的原料在糟制前应该先调味E.糟类菜品只能选择动物性原料
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考题 原料加热成熟后对原料进行的调味,分为基本调味和正式调味两种。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 烹调后调味又称辅助调味,就是在原料加热成熟后对原料进行调味。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 A、烹饪原料的特点调味B、烹饪原料的性质调味C、食用原料的性质调味D、使用原料的特点调味
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考题 原料采用豆粕或豆饼制成的酱油味道不好？
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考题 原料初步加工的好坏，将直接影响菜肴的形状与颜色，与菜肴的（）也有很大的关联。A、质感B、味道C、加热火候D、调味
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考题 煲汤的调味应该放在汤水煲好之后进行。
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考题 食用菌烹制时为了使其味道鲜美，可以多添加调味品
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考题 根据调味目的需要，原料加热成熟后对原料进行调味，分为补充调味和（）调味两种。A、基本B、正式C、浇汁D、确定
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考题 为保护原料中的维生素C，烹调时可采用（）调味品。A、精盐B、食糖C、食醋D、味精
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考题 入库原料一般是（）。A、鲜活原料B、罐头C、干货D、调味品
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考题 调味时，要遵循根据原料的数量适当调味的原料。
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考题 煲是将原料和清水放进瓦汤煲内，用中慢火长时间加热，经过调味，制成汤水香浓、味道鲜美、汤料软焾的汤菜的烹调方法。
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考题 酱制动物性原料时，一般是先将原料用有色调味品、盐和（）腌制。A、香料B、酱油C、面酱D、料酒
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考题 采用合理的调味方法，用新调味品品原料调制出的新菜品属于调味创新。
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考题 中式面点常用原料主要有主坯原料、制馅原料、（）。A、调味原料和色素香精B、动物原料和植物原料C、辅助原料以及添加剂D、辅助原料和调味原料
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考题 味道是甜味的食物都要加糖来调味。
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考题 蒸法的操作要求是选料考究、原料新鲜，（）调味一般多采用蒸前和蒸后调味，根据原料性质和成品要求掌握火力与加热时间。A、必须腌渍B、不需腌渍C、刀法纯熟D、刀工精细
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考题 在调味时，（）的作用主要是缓和辣味的刺激感，增加咸味的鲜醇，抑制菜肴原料的苦味。 A、鲜味调味品B、酸味调味品C、咸味调味品D、甜味调味品
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考题 调味的方式由哪几种（）.A、原料加热前的调味B、原料加热过程中的调味C、原料上桌后的调味
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考题 多选题入库原料一般是（）A鲜活原料B罐头C干货D调味品
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考题 多选题调味的方式由哪几种（）.A原料加热前的调味B原料加热过程中的调味C原料上桌后的调味
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考题 单选题根据调味目的需要，原料加热成熟后对原料进行调味，分为（）调味和确定调味两神。A 补充B 淋汁C 基本D 正式
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