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微波炉调质溶化巧克力（）。

  • A、高火、中速
  • B、中火、慢速
  • C、中火、快速
  • D、高火、慢速

参考答案

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考题 巧克力少司就是溶化的巧克力加稀释剂。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 巧克力溶化时,如果温度超过45度,会使巧克力渗油或翻砂。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 巧克力的溶化温度一般在45至50度之间。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 利用()调质巧克力是最简捷而又有效的方法。 A.双煮法B.微波炉C.加油法D.调和法
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考题 微波炉调质溶化巧克力()。 A.高火、中速B.中火、慢速C.中火、快速D.高火、慢速
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考题 巧克力的调质是利用了()的双重性。 A.可可粉B.可可豆C.可可脂D.巧克力豆
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考题 调制巧克力馅料时,可用()溶化巧克力。 A.上火直接加热溶化B.加水熬制C.微波炉高温法D.微波炉低温法
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考题 调制巧克力馅料时,巧克力的溶化方法要用()。 A.“双煮法”B.低温法C.高温法D.上火直接加热溶化
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考题 用微波炉溶化巧克力应()。 A.高火B.中火C.短时间D.极短时间
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考题 巧克力要用“双煮法”加热溶化。此题为判断题(对，错)。
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考题 制作巧克力木司时，应将巧克力( )。A.溶化后与其他配料混合B.直接与其他配料混合C.与奶油一起打发D.溶化后与奶油一起混合
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考题 溶化巧克力水温不宜超过( )，否则巧克力易产生油脂游离返砂现象。A.90℃B.50℃C.60℃D.80℃
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考题 在使用巧克力裱型时，要掌握好巧克力溶化的温度和使用时的温度。此题为判断题(对，错)。
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考题 溶化巧克力水温不宜超过（），否则巧克力易产生油脂游离返砂现象。A、90℃B、50℃C、60℃D、80℃
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考题 调制巧克力馅料时，可用（）溶化巧克力。A、上火直接加热溶化B、加水熬制C、微波炉高温法D、微波炉低温法
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考题 用微波炉溶化巧克力应（）。A、高火B、中火C、短时间D、极短时间
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考题 利用（）调质巧克力是最简捷而又有效的方法。A、双煮法B、微波炉C、加油法D、调和法
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考题 制作巧克力少司时，用（）将碎巧克力溶化，并轻轻搅动以防大块的巧克力没有化开。
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考题 制作巧克力木司时，应将巧克力（）。A、溶化后与其他配料混合B、直接与其他配料混合C、与奶油一起打发D、溶化后与奶油一起混合
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考题 调制巧克力馅料时，巧克力的溶化方法要用（）。A、“双煮法”B、低温法C、高温法D、上火直接加热溶化
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考题 制作巧克力少司时，下列描述是错误的是（）。A、溶化巧克力时，水温不宜过高B、将巧克力与稀释剂搅匀后，加入可可粉C、可可粉可先用少量的冷水化开后再加入D、在溶化巧克力时可加入适量的罗姆酒，以增加风味
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考题 巧克力要用“双煮法”加热溶化。（）
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考题 巧克力糖浆又名巧克力汁或巧克力汁或巧克力司，是在溶化的巧克力中加入稀释剂而制成。
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考题 巧克力的调质是利用了（）的双重性。A、可可粉B、可可豆C、可可脂D、巧克力豆
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考题 巧克力调质温度过高易使制品产生（）现象。A、白色花纹B、游离C、凝散D、脱脂
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考题 奥氏体不锈钢的热处理一般是指（）。A、调质处理和稳定化处理B、正火处理和调质处理C、稳定化处理和固溶化处理D、正火处理和固溶化处理
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