考题
调制黄油酥的一般比例为面粉350g、黄油()。
A.350gB.450gC.500gD.1000g
考题
调制干油酥的比例一般为面粉()、大油250g。
A.100gB.125gC.500gD.450g
考题
调制干油酥的一般比例为面粉500克、大油150克。此题为判断题(对，错)。
考题
调制干油酥的比例一般为面粉500g、大油250g。()
此题为判断题(对，错)。
考题
调制黄油酥应将面粉与黄油搅拌成柔软的油酥面。()
此题为判断题(对，错)。
考题
芋角以芋头、( )、猪油等为原料制作。
A.面粉B.澄面C.生粉D.米粉
考题
干油酥是用面粉和油脂调制而成的,它具有( )。
A.弹性B.韧性C.延伸性D.可塑性
考题
调制干油酥，应将面粉与大油( )、光滑即成。A.折叠均匀B.揉搓均匀C.搅拌均匀D.搓擦均匀
考题
制作泡夫面团的主要原料有面粉、猪油、鸡蛋，其比例是2：1：3。
考题
糯米粉与面粉掺合的方法，是将糯米粉，粳米粉，面粉按一定的比例三合而一，调制称团。
考题
芋角以芋头、（）、猪油等为原料制作。A、面粉B、澄面C、生粉D、米粉
考题
调制干油酥的一般比例为面粉500克、大油（）克。
考题
具有（）的干油酥，是面粉和油脂调制而成的。A、可塑性B、弹性C、韧性
考题
以（）为主要原料调制而成的面团称为油酥面团A、面粉和食油B、面粉、鸡蛋和食油C、面粉、水和食油D、面粉、面种和食油
考题
黄油酥是用黄油和面粉调制而成，其比例以（）为宜。A、1：1B、2：1C、3：1D、5：1
考题
调制干油酥时，要注意采用“（）”的方法，使油脂和面粉相互粘连在一起，成团状。A、调B、揉C、擦D、摔
考题
调制500g面粉的干油酥需用大油（）g为宜。A、100B、125C、275D、450
考题
蛋黄角以咸蛋黄、（）猪油等为主料制作。A、面粉B、栗粉C、澄面D、生粉
考题
代替猪油调制油酥面团的油脂是（）A、起酥油B、人造奶油C、鲜奶油D、颗粒油脂
考题
干油酥又称油酥面，是用面粉、大油搓擦而成的。
考题
约克郡布丁的主要原料是面粉、（）、鸡蛋、熟猪油等。A、糖水B、蜂蜜C、奶油D、牛奶
考题
用油量占面粉的一半或三分之一，以面粉、油、糖为主要原料，加适量水调制而成的面团是（）。A、干油酥面团B、水油酥团C、松酥面团D、油酥面团
考题
调制干油酥时，要注意采用“檫”的方法，使油脂和面粉相互黏连在一起，成团状。
考题
干油酥又称油酥面，是用面粉、大油经（）而成的。A、拌和B、揉压C、摔挞D、搓擦