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烹调中经常用一些油脂，它们在烹调中的作用不是作为传热介质，而是调味，这些油都有特殊的香味。

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考题 烹调中经常用一些油脂，它们在烹调中的作用不是作为传热介质，而是调味，这些油都有特殊的香味。()
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考题 水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途：在烹饪原料的初步熟处理时，要用水"焯水";在烹调时也要用到水，如煮、炖等烹调。()
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考题 食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的，这不仅因为油作为传热介质具有其他介质所没有的优点，而且油又是烹调不可缺少的基本原料。()
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考题 在烹调中,可以根据传热介质来判断火力的大小。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 烹调的传热介质有水、蒸气、食用油、盐粒、沙粒和( )。
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考题 炖是以水和汽为传热介质的烹调技法。
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考题 以水蒸汽为介质传热的传递法式，（）是这种传热法式的主要烹调方法。
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考题 油脂在烹调中有哪些作用？举例加以说明。
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考题 水蒸气作为传热介质在原料的初步熟处理、干货原料的涨发及烹调时都有应用。
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考题 烙不是以热空气为传热介质的烹调技法。
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考题 炸是以油为传热介质的烹调技法。
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考题 以锅为传热介质的烹调技法不是炕。
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考题 热菜烹调方法中的传热介质有油、蒸汽、金属、盐四大类。
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考题 下列对盐在烹调中的作用，描述不正确的是（）。A、能对胶体性质产生影响B、防腐杀菌以及作为传热介质C、增加菜肴的香气，能除异味、解腻D、调味
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考题 在以水为传热介质的烹调技法里，浸的水温状态是微沸。
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考题 食用油脂在生活中有着重要的作用，下列关于其在生活中的作用错误的是（）。A、可调节菜肴的质感B、可作为面点制作的配料C、可以起到护色的作用D、是烹调中最常用的传热介质
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考题 油泡属于以（）。A、油和锅为传热介质的烹调技法B、油为传热介质的烹调法C、油为传热介质的烹调技法D、油和锅为传热介质的烹调法
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考题 在烹调中，调具体起什么作用？
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考题 熏烤烹调方法是以干热气体作为传热介质。（）
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考题 烙是以热空气为传热介质的烹调技法。
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考题 烹调中火候与传热介质及传热方式，是使烹调原料发生质变的决定因素。
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考题 以水为传热介质的烹调技法有浸、熬、煲、（）和（）。
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考题 在烹调中，可以根据传热介质来判断火力的大小。
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考题 下列烹调方法中，不是以水为传热介质的是（）。A、煮B、煎C、汆D、煨
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考题 烹调中常用的传热介质主要有（）等。
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考题 油脂在烹调中不会产生（）作用。A、传热B、调和滋味C、赋予菜肴特殊的香味D、具有润滑作用
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考题 金属作为传热介质在烹调中有着广泛的用途，但也有其特殊性。金属与其他传热介质不同的是，它既作为传热介质，又作为加热容器的组成材料。
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考题 单选题食用油脂在生活中有着重要的作用，下列关于其在生活中的作用错误的是（）。A 可调节菜肴的质感B 可作为面点制作的配料C 可以起到护色的作用D 是烹调中最常用的传热介质
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