考题
西点师考试中泡芙油炸成熟的油温一般在五六成热。此题为判断题(对，错)。
考题
()是专门做油炸制品的设备，一般具有油温自动控制系统。A.油炸锅B.料理锅C.火锅D.不粘锅
考题
锅炉加药量的多少,必须依据炉水中()来决定。
A、含盐量高低B、碱度高低C、磷酸根离子高低D、水的pH值高低
考题
在油炸制品中油温的高低主要是依据()来决定。
A.工艺性能B.体积大小C.颜色深浅
考题
油炸的点心品种出现含油、色浅、光泽差,起发程度不好,是因为( )引起的。
A.低油温炸制B.新鲜油炸制C.高油温炸制D.旧油炸制
考题
油炸的食品,油温的高低是决定面点( )的重要因素。
A.形态、色泽B.形态、光泽C.规格、颜色D.口感、颜色
考题
炸制法按油温可分为温油炸和（）两种。A、热油炸B、凉油炸C、香油炸D、植物油炸
考题
重油在雾化加热器中的预热温度高低主要依据输油的压力来决定。
考题
锅炉中加入氨水量的多少是依据炉水中（）来决定的。A、含盐量高低B、碱度高低C、磷酸根离子高低D、水中的PH值高低
考题
油炸锅是专门作油炸制品的设备，一般具有油温自动控制系统。
考题
油炸的点心品种出现含油、色浅、光泽差，起发程度不好，是因为（）引起的。A、低油温炸制B、新鲜油炸制C、高油温炸制D、旧油炸制
考题
炸制的方法按油温可分为温油炸和（）两种。A、热油炸B、大油炸C、凉油炸D、冷油炸
考题
油炸面点制品时应将油锅搁置平稳，并要控制好（）和油量。A、油温B、角度C、位置D、质量
考题
（）的油温一般在七成热以上时方可将生坯下锅炸制，并迅速翻动，使其受热均匀。A、凉油炸B、温油炸C、热油炸D、大油炸
考题
面点在油炸过程中采用的油温可分为（）A、温油炸B、热油炸C、凉油炸D、开油炸
考题
油炸的食品，油温的高低是决定面点（）的重要因素。A、形态、色泽B、形态、光泽C、规格、颜色D、口感、颜色
考题
热油炸的油温要求控制在（）度A、150B、180C、200D、250
考题
油炸锅是专门作油炸制品的设备，一般具有油温（）系统A、自动控制B、声控控制C、感光控制D、激光控制
考题
炸制法按油温可分为（）和热油炸两种。A、猪油炸B、凉油炸C、香油炸D、温油炸
考题
反应器补酸量的大小主要是根据酸沉降液位的高低来决定的。
考题
炸制法按油温可分为凉油炸、温油炸和热油炸三种。
考题
单选题柴油机在使用燃料油时，雾化加热器出口燃油温度的高低主要依据（）来决定。A
输油泵的排出压力要求B
喷油器对燃油黏度的要求C
加热器热容量的大小D
燃油的泵送性能
考题
判断题重油在雾化加热器中的预热温度高低主要依据输油的压力来决定。A
对B
错