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油炸的食品，油温的高低是决定面点（）的重要因素。

  • A、形态、色泽
  • B、形态、光泽
  • C、规格、颜色
  • D、口感、颜色

参考答案

更多 “油炸的食品，油温的高低是决定面点（）的重要因素。A、形态、色泽B、形态、光泽C、规格、颜色D、口感、颜色” 相关考题
考题 在油炸制品中油温的高低主要是依据()来决定。 A.工艺性能B.体积大小C.颜色深浅
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考题 炸制食品时,掌握( )是决定面点质量的关键。 A、火力大小B、火候C、加温时间D、油温
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考题 油炸的点心品种出现含油、色浅、光泽差,起发程度不好,是因为( )引起的。 A.低油温炸制B.新鲜油炸制C.高油温炸制D.旧油炸制
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考题 油炸的食品,油温的高低是决定面点( )的重要因素。 A.形态、色泽B.形态、光泽C.规格、颜色D.口感、颜色
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考题 炸制法按油温可分为温油炸和（）两种。A、热油炸B、凉油炸C、香油炸D、植物油炸
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考题 （）一般是油五成热时将面点生坯入油锅炸制。A、凉油炸B、温油炸C、热油炸D、大油炸
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考题 决定球团强度高低的重要因素是（）。
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考题 过去的腊月二十三，人们通常用什么来"祭灶"（）。A、面点B、油炸食品C、麦芽糖
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考题 油炸食品前，应尽可能减少食品表面的多余水分。油炸食品时，油温不宜超过190℃。油量不足时，应及时添加新油。定期过滤在用油，去除食物残渣。鼓励使用快速检测方法定时测试在用油的酸价、极性组分等指标。定期拆卸油炸设备，进行清洁维护。
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考题 在油炸制品中油温的高低主要是依据（）来决定。A、工艺性能B、体积大小C、颜色深浅
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考题 油炸食品，因油温较高，会加速维生素A的氧化分解。
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考题 油炸锅是专门作油炸制品的设备，一般具有油温自动控制系统。
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考题 面点行业中经常说的3～4成热的油温是指90～120℃的油温。
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考题 油炸的点心品种出现含油、色浅、光泽差，起发程度不好，是因为（）引起的。A、低油温炸制B、新鲜油炸制C、高油温炸制D、旧油炸制
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考题 炸的方法按油温可分为温油炸和热油炸两种。
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考题 炸制的方法按油温可分为温油炸和（）两种。A、热油炸B、大油炸C、凉油炸D、冷油炸
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考题 油炸面点制品时应将油锅搁置平稳，并要控制好（）和油量。A、油温B、角度C、位置D、质量
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考题 面点在油炸过程中采用的油温可分为（）A、温油炸B、热油炸C、凉油炸D、开油炸
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考题 油炸食品的油温最好不要超过（）A、150%B、180%C、200%D、220%
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考题 中式面点师制作的面点和提供的服务，其（），决定着企业的效益和信誉。A、质量的好坏B、数量的多少C、价格的高低D、毛利的高低
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考题 油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素。
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考题 在面点制作中使用的化学膨松原料经（）处理后，在食品的残留物质必须无毒。A、水解B、高温C、油炸D、烘烤
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考题 炸制法按油温可分为（）和热油炸两种。A、猪油炸B、凉油炸C、香油炸D、温油炸
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考题 用炸炉炸制面点品种时，要根据生坯的质地和成品的特点调节（）的高低。A、油量B、油质C、油温D、油色
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考题 炸制法按油温可分为凉油炸、温油炸和热油炸三种。
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考题 单选题炸麻花、炸春卷、油条、油饼等油炸食品是中国传统的美食，它们酥脆可口、香气扑鼻，能增进食欲，因此深受老百姓喜爱。但已有专家指出，经常食用油炸食品会影响身体健康。A 吃适量的油炸食品不影响健康B 油炸食品口感不好C 中国传统食品是油炸食品D 油炸食品一直很受欢迎
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考题 单选题过去的腊月二十三，人们通常用什么来"祭灶"（）。A 面点B 油炸食品C 麦芽糖
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