考题
中药冷藏库的温度应控制在A．-4℃B．0℃以下C．0～5℃D．10℃以下，0℃以上E．15℃以下，5℃以上
考题
冷藏养护技术贮存中药材，通常温度控制在A、-4℃以下B、-4℃～0℃C、0℃～5℃D、0℃～10℃E、5℃～10℃
考题
低温冷藏的温度应控制在（）。A-4℃B0℃以下C0～5℃以下D2℃～10℃E15℃以下，5℃以上
考题
控制细菌繁殖的措施包括（）。A、熟食快速冷却B、饭菜加工后2小时内食用C、具有潜在危害的食品冷冻冷藏保存D、冷冻原料在冷藏条件下解冻
考题
冷藏食品需要储存于（）摄氏度，冷冻食品需要储存于（）摄氏度以下。A、0-5，-10B、0-5，-18C、0-3，-18D、0-3，-10
考题
具有潜在危害的食品以冷藏方式备餐的，必须在（）以下保存。A、5℃B、10℃C、12℃D、15℃
考题
具有潜在危害的食品清洗后，需间隔数小时再集中进行切配的，应先（），待切配时再取出。A、冷藏B、放置在操作台C、热藏D、常温保藏
考题
运输冷藏食品应有多少度以下的冷藏设备（）A、0以下B、5以下C、10以下D、15以下
考题
中药冷藏库的温度应控制在（）A、-4℃B、0℃以下C、0~5℃D、10℃以下，0℃以上
考题
低温冷藏的温度应控制在（）。A、-4℃B、0℃以下C、0～5℃以下D、2℃～10℃E、15℃以下，5℃以上
考题
冷藏方式备餐要求具有潜在危害的食品应至少在（）以下保存。A、0℃B、10℃C、15℃
考题
食品冷藏的温度一般在（）A、0～5℃之间B、0～10℃之间C、0～15℃之间D、5～10℃之间E、5～15℃之间
考题
在0～60℃温度条件下放置2小时以上的熟制具有潜在危害的食品应（）A、允许供应。B、允许再加热后供应。C、确认未变质前提下允许再加热后供应。D、冷藏后允许供应。
考题
餐饮食品加工中应及时冷藏具有潜在危害的食品原料。
考题
冷藏或冷冻保存具有潜在危害的食品时应（）。A、生鲜食品原料在常温下进行采购验收、原料加工后，应尽快冷藏或冷冻B、从冷库（冰箱）中取出食品进行原料加工，应少量多次C、经常性检查冷库（冰箱）是否存在较厚的积霜、是否留有空气流通的空隙D、将保存温度降到0℃
考题
冷藏或冷冻保存具有潜在危害的食品时应1.（）2.（）3.（）
考题
具有潜在危害的食品以冷藏方式备餐的，必须在（）以下保存。
考题
冷藏鲜蛋时的温度应控制在（）。A、10℃B、5℃C、0℃D、－5℃
考题
食品冷藏是指在（）温度下储存。A、5℃~10℃B、0℃~5℃C、0℃~10℃D、-18℃
考题
冰淇淋的冷藏条件在（）℃以下。A、0B、—18C、—5D、—10
考题
单选题冷藏方式备餐要求具有潜在危害的食品应至少在（）以下保存。A
0℃B
10℃C
15℃
考题
单选题中药冷藏库的温度应控制在（）A
-4℃B
0℃以下C
0~5℃D
10℃以下，0℃以上
考题
单选题食品冷藏的温度一般在（）A
0～5℃之间B
0～10℃之间C
0～15℃之间D
5～10℃之间E
5～15℃之间
考题
单选题所有易腐败变质食品的冷藏温度要保持在（ ）。A
0℃以下B
0℃～3℃以内C
4℃以下D
5℃～10℃以内
考题
单选题低温冷藏的温度应控制在（）。A
-4℃B
0℃以下C
0～5℃以下D
2℃～10℃E
15℃以下，5℃以上
考题
判断题具有潜在危害的食品应冷藏或冷冻贮存。A
对B
错