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叠制时一般要抹少许(),使层次清晰。

  • A、水
  • B、糖
  • C、油
  • D、面

参考答案

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考题 抹尘抹布叠,形成(),可使用面()。

考题 关于内雕水晶指甲图案要求,下列说法正确的是()A、要清晰、有立体感、层次要分明、主题要突出B、不要求清晰、只需要有立体感C、要清晰,但不需要有立体感D、要清晰、有立体感、层次要分明、主题不一定要突出

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考题 叠一般是边擀边叠,叠首先要求擀的大小要一致。

考题 水面团与油面团互为表里,()的擀叠,是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。A、随意B、任意C、无规则D、有规律

考题 封登是以面粉为主要原料,用适量水加少许醋精或柠檬酸熬制并经反复差叠而成的。

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考题 钢丝网抹水泥砂浆基层,采用1:2.5掺少许纤维丝水泥砂浆,从(),水泥砂浆嵌入网眼中,厚度均匀大面平整毛糙。A、水平抹制B、中间向上下进行C、柱顶向下D、柱基向上

考题 硫酸铜溶液涂料酸制时,一般需要加入少许的硫酸配。

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考题 用肉类原料制馅,一般要先焯水,使馅汁多而肉嫩。

考题 叠要求每次折叠要()。A、清晰、平整B、压实、擀紧C、擀紧、按平D、擀紧、压平

考题 ()是以砂糖为主要原料,用适量水加少许醋精或柠檬酸熬制并经反复搓叠而成的。

考题 清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里,经反复()、冷冻形成新面坯的基础上,经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。A、揉捏成形B、搓制C、擀叠D、解冻

考题 制作八宝饭定型时,碗内要抹少许(),易于扣出,成形不散不乱。A、糖B、油C、香油D、大油

考题 叠制前的抹油是为了(),但不能抹的太多。A、不黏B、分隔C、分层D、擀制

考题 制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先扒上色再()。A、抹烹调油B、加调味品C、降低温度D、高温扒制

考题 扣三丝在装碗时应先在碗内抹少许(),以便于扣出。A、水B、糖浆C、蜂蜜D、食用油

考题 炸制明酥类制品,油温在90℃时放入生坯,逐渐升温,炸至酥层()、色泽乳白即可。A、起酥B、层次C、酥层D、清晰

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