考题
在我国北方,传菜员要做到()先上,热菜要及时上。
A、汤B、冷菜C、火候菜D、水果
考题
为了增加冷菜的浓香度，许多冷菜在烹制时需加入()。A、桂皮;B、香叶;C、香料;D、香精
考题
作为教师,胜任自己的工作,需要做到()。
A、学会等待B、学会分享C、学会宽容D、学会合作E、学会放弃
考题
按冷菜的制作方法分类,冷菜可分为()。
A.单盘B.拼盘C.冷制冷吃D.热制冷吃
考题
宴会冷菜以造型美丽、小巧玲珑为开场菜，就像乐章的()，将食者吸引入宴。A、前奏曲B、主题曲C、结束曲D、插曲
考题
宴席冷菜在刀工处理时要做到______。
A.刀工精B.整齐划一C.自然流畅D.技术难度高E.花刀清晰美观
考题
中餐单桌宴会分菜程序,可根据()选择适宜的方法进行分菜服务。
A、菜肴的数量B、菜肴的造型、质量C、宴会规格及用餐时间D、宴会档次，规格及要求
考题
冷菜装盘时的用料要做到大料大用,小料小用,( ),保质保量。
A.边角料充分利用B.边角料另作他用C.边角料不用D.边角料不能代用
考题
按冷菜的制作方法分类，冷菜可分为（）。A、单盘B、拼盘C、冷制冷吃D、热制冷吃
考题
按加工方法冷菜包括（）A、生吃冷菜B、胶冻类冷菜C、杯装冷菜D、肝批类开胃菜
考题
中餐宴会在开宴前将冷菜上桌，来宾入席后，当冷菜吃去（）时，通知厨房做第一道热菜。A、1/4B、1/3C、1/2D、2/3
考题
（）食品要做到烧熟煮透。A、烹调B、冷菜C、西点D、初加工
考题
冷菜造型分类按形象构成可分为单拼、多拼和什锦拼。
考题
冷菜造型的分类按组成原料数目可分为：单拼、多拼和什锦拼。
考题
（）是指冷制冷菜和热制冷菜制作两大类。A、冷菜烹制B、冷拼拼摆C、冷菜切配D、冷菜组配
考题
冷菜拼摆时要做到（），并要注意营养、讲究卫生。A、选质差用B、质好坏全用C、物尽其用D、选质好用
考题
配菜的基本方法分为（）等几种。A、配散单菜配菜和配筵席菜配菜B、荤菜配菜和素菜配菜C、热菜配菜、冷菜配菜和半制成品配菜D、热菜配菜和冷菜配菜
考题
多种原料冷盘是指用两种或两种以上凉菜原料拼成（）。A、一桌冷菜B、整盘冷菜C、宴席冷菜D、多盘冷菜
考题
先切配冷菜并放于规定的出菜位置，等待接受订单和宴会通知单。
考题
关于冷菜装盘中单盘的正确叙述是单盘是指（）A、每位只有一个冷菜B、只有一种原料的冷盘C、只有一个大型的拼盘D、没有装饰的冷盘
考题
调味品单件成本核算法一般用于各种冷菜和点心的成本核算。
考题
（）湘云“做东”的螃蟹宴一共设了几桌？A、三B、五C、七D、九
考题
封发包裹时，要做到（）三核对。A、邮件B、清单C、详情单D、袋牌
考题
负责制定所需要的各种冷菜用量、品种，提出采购原料单，交厨房统一下单，是（）的职责。A、白案组长B、墩子组长C、炉灶组长D、冷菜组长
考题
单桌宴会分菜程序，可根据（）选择适宜的方法进行分菜服务。A、宴会档次、规格及要求B、菜肴的造型、质量C、宴会规格及用餐及要求度D、菜肴的数量
考题
单选题负责制定所需要的各种冷菜用量、品种，提出采购原料单，交厨房统一下单，是（）的职责。A
白案组长B
墩子组长C
炉灶组长D
冷菜组长