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绿豆淀粉含支链淀粉高,一般在()%以上。

  • A、10
  • B、20
  • C、30
  • D、60

参考答案

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考题 组成淀粉颗粒的淀粉分子有直链淀粉和支链淀粉,淀粉粒的结晶性部分是直链淀粉而不是支链淀粉。此题为判断题(对,错)。

考题 淀粉中主要含有直链淀粉和支链淀粉两种淀粉分子。()

考题 淀粉的主要种类有()、绿豆淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉、甘薯淀粉、菱角淀粉。

考题 淀粉分类包括()。 A:直链淀粉B:支链淀粉

考题 籼米中含支链淀粉较多,因此胀性大、出饭率高。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 以下关于淀粉的描述,正确的是A.直链淀粉的分子量比支链淀粉大B.在碘试剂作用下,直链淀粉呈棕色反应,支链淀粉呈蓝色反应C.含支链淀粉的食物易老化,形成抗性淀粉D.糯米中支链淀粉的含量高于直链淀粉E.直链淀粉易吸收水分,使消化率提高

考题 糯米较难消化的原因是其含较多的A.淀粉 B.果糖 C.直链淀粉 D.葡萄糖 E.支链淀粉

考题 有关淀粉的正确叙述是支链淀粉和直链淀粉同时存在、根据()不同有支链淀粉和直链淀粉。

考题 含支链淀粉多,几乎不含直连淀粉的水稻是()。A、早稻B、晚稻C、黏稻D、糯稻

考题 组成淀粉颗粒的淀粉分子有直链淀粉和支链淀粉,淀粉粒的结晶性部分是直链淀粉而不是支链淀粉。

考题 含蛋白质和()多的原料与水结合,面筋形成较好。A、米粉B、支胶淀粉C、直链淀粉D、支链淀粉

考题 在常见淀粉中,质量最好的是()A、绿豆淀粉B、土豆淀粉C、玉米淀粉D、澄面粉

考题 绿豆淀粉中含()较多,约在60%以上。A、支链淀粉B、直链淀粉C、白色淀粉D、绿色淀粉

考题 小麦淀粉含支链淀粉25%,糊化温度高,一般为()℃。A、10~20B、20~30C、30~40D、65~68

考题 含支链淀粉多的淀粉,在面点工艺中选作面坯的改良剂,有利于增强面坯的()。A、可塑性B、筋性C、弹性D、延伸性

考题 大米所含的淀粉主要是()和支链淀粉。A、胶淀粉B、行淀粉C、直链淀粉D、麦淀粉

考题 淀粉的改性产物可分为()A、羧甲基淀粉钠和可压性淀粉B、羧甲基淀粉和支链淀粉C、可压性淀粉和支链淀粉D、直链淀粉和羧甲基淀粉钠

考题 如何分离直链淀粉与支链淀粉?

考题 简述直链淀粉与支链淀粉在结构和性质上的区别。

考题 谷类淀粉以()为主。A、直链淀粉B、抗性淀粉C、变性淀粉D、支链淀粉

考题 以下关于淀粉的描述,正确的是()A、直链淀粉的分子量比支链淀粉大B、在碘试剂作用下,直链淀粉呈棕色反应,支链淀粉呈蓝色反应C、含支链淀粉的食物易老化,形成抗性淀粉D、糯米中支链淀粉的含量高于直链淀粉E、直链淀粉易吸收水分,使消化率提高

考题 糯米较难消化的原因是其含较多的()。A、直链淀粉B、支链淀粉C、果糖D、葡萄糖E、淀粉

考题 单选题以下关于淀粉的描述,正确的是()A 直链淀粉的分子量比支链淀粉大B 在碘试剂作用下,直链淀粉呈棕色反应,支链淀粉呈蓝色反应C 含支链淀粉的食物易老化,形成抗性淀粉D 糯米中支链淀粉的含量高于直链淀粉E 直链淀粉易吸收水分,使消化率提高

考题 单选题淀粉的改性产物可分为()A 羧甲基淀粉钠和可压性淀粉B 羧甲基淀粉和支链淀粉C 可压性淀粉和支链淀粉D 直链淀粉和羧甲基淀粉钠

考题 填空题不同来源的淀粉,老化难易程度不同。一般规律是直链淀粉比支链淀粉易老化,聚合度高的比聚合度低的易老化,()几乎不老化。

考题 单选题糯米较难消化的原因是其含较多的()。A 直链淀粉B 支链淀粉C 果糖D 葡萄糖E 淀粉

考题 判断题梗米含直链淀粉多,糯米含支链淀粉多,所以梗米糊化时粘度大,可发酵性糖量较少。A 对B 错