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单拼“油爆河虾”的装盘方法为（）。

  • A、叠排单拼
  • B、排围单拼
  • C、叠围单拼
  • D、盘旋单拼

参考答案

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考题 油爆双脆选用的装盘方法是()。 A.扣入法B.溜入法C.覆盖法D.浇入法
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考题 “镇江肴肉”单拼的一般拼制方法是()。 A.叠排单拼B.排围单拼C.叠围单拼D.盘旋单拼
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考题 单拼“油爆河虾”的装盘方法为()。 A.叠排单拼B.排围单拼C.叠围单拼D.盘旋单拼
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考题 单拼“酱牛肉”的制作方法为()。 A.叠排单拼B.排围单拼C.叠围单拼D.盘旋单拼
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考题 油爆鸡丁装盘时选用的是()。 A.拉入法B.倒入法C.覆盖法D.扣入法
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考题 属于油爆的操作程序是:______。 A.选料→切配→过油→焯烫→回锅兑汁调味→装盘B.选料→切配→焯烫→过油→回锅兑汁调味→装盘C.选料→切配→焯烫→滑油→回锅兑汁调味→装盘D.选料→切配→焯烫→回锅兑汁调味→装盘
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考题 简述“双拼”白鸡拼油爆大虾的制作过程及特点特色？
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考题 油爆鸡丁装盘时选用的是（）。A、拉入法B、倒入法C、覆盖法D、扣入法
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考题 冷菜装盘后直接食用，安全卫生是冷菜拼摆制作的（）。A、质量要求B、数量要求C、基本要求D、口味要求
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考题 隔爆接合面涂防锈油时应在隔爆面上形成一层薄膜为宜，油过多或油脏为不完好。（）
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考题 茶叶加工拼配付制方法有（）。A、单级拼和，单级付制，多级收回B、单级拼和，阶梯式付制，多级收回C、多级付制，多级收回D、各级均匀拼和
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考题 工夫红茶精制时拼配付制方法常为（）。A、多级付制，多级收回B、多级付制，单级收回C、单级付制，多级收回D、单级付制，单级收回
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考题 （）的意义：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、确定菜肴的色泽和造型。A、菜肴组配B、冷菜拼摆C、热菜制作D、菜肴装盘
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考题 糟熘鸡片成菜芡汁是（）。A、旺油爆汁B、中火勾汁C、旺火收汁D、装盘浇汁
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考题 油爆双脆选用的装盘方法是（）。A、扣入法B、溜入法C、覆盖法D、浇入法
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考题 冷菜装盘后直接食用，（）卫生是冷菜拼摆制作的基本要求。A、成形B、安全C、数量D、口味
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考题 下列以纯油为介质传热的烹调方法是（）。A、炸制法B、烧制法C、爆制法D、熘制法
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考题 在烹制油爆海螺时，一般选用鲁菜的烹调方法（）。A、爆炒B、油爆C、滑炒D、盐爆
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考题 炒、爆、熘类菜肴的装盘方法有（）。A、拉入法B、倒入法C、覆盖法D、盛入法
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考题 对冷盘装盘类型可概括为单盘、拼盘、艺术盘三类。（）
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考题 在烹调方法中（）主要是以油为传热媒介的。A、滑炒、油爆、清炸、煎烹B、生炒、油爆、干烧、煎C、生炒、油爆、红烧、油焖D、爆炒、油爆、煎烹、煎烧
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考题 单拼“酱牛肉”的制作方法为（）。A、叠排单拼B、排围单拼C、叠围单拼D、盘旋单拼
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考题 面点装盘的基本方法有文字式装盘法、整齐式装盘法两种。
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考题 “镇江肴肉”单拼的一般拼制方法是（）。A、叠排单拼B、排围单拼C、叠围单拼D、盘旋单拼
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考题 冷菜装盘是通过拼、摆基本手法的综合运用来实现的。拼，就是（）；摆，就是放置。A、拼铺B、拼排C、拼叠D、拼合
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考题 冷菜制作的目的是（），拼摆装盘的目的是更好地食用，并达到协调美观。A、美观B、食用C、加工简单D、衬托热菜
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