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下列哪种原料即适宜生食，也可熟食（）

  • A、扇贝
  • B、贻贝
  • C、牡蛎
  • D、蜗牛

参考答案

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考题 下列不属于冷食类食品的是()。 A、熟食卤味B、生食瓜果蔬菜C、腌菜D、冰淇淋
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考题 厨房操作应注意()。 A、避免肉类生食B、操作间保持清洁干燥C、在处理熟食的案板上处理生食D、严禁生食和熟食用品混用
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考题 象鼻蚌无一般贝类的土腥味,可( )、也可熟食。 A.混食B.食疗C.生食D.活食
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考题 判断题：把生食品和熟食品混放在一起，会产生交叉污染，食用被污染的熟食后容易造成食物中毒。( )
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考题 “生熟分开”应做到（）A、生食品和熟食品在存放时分开B、食品的成品和半成品存放时分开C、盛放生食和熟食的容器分开D、接触生、熟食品的人员分开
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考题 烹调后的熟食品与生食品必须分开放置的目的是（）
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考题 牡蛎（），生食、熟食均可，也可以制蚝油。A、体大肉嫩B、皮薄脂多C、肉味鲜美D、肉厚味美
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考题 为避免食物交叉污染，下列做法中（）项是正确的。A、直接入口食物、待加工食物和原料三者可以混放B、厨师加工生食后可直接接触熟食C、食品不得与有毒物和不洁物混放D、生、熟食物可以放在一起
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考题 为什么不能用切过生食品的刀再切熟食品？
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考题 关于我国饮食发展阶段，叙述最为正确的是（）A、产生之处就是生熟食共同出现B、生食-熟食-生食C、熟食-生食-熟食D、生食-熟食-多样化的烹饪
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考题 为防止交叉污染，（）要与生食分开。A、刀具B、水C、冰D、熟食
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考题 用称重法进行膳食调查计算食物营养成分时是按照下列哪种食物量进行计算的（）A、从市场买来的食品毛重B、每种生食品的可食部分实际摄入量C、熟食食品的实际食入量D、熟食食品加上剩余食品的重量
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考题 食物的生熟比是指生食物重量/熟食物重量。
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考题 生食熟食存放加工要分开，忌食变质、超期食品。
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考题 在存储的时候，生食和熟食可以进行混合存储。（）
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考题 为什么生熟食品要分开加工和存放（）A、为了食用方便B、防止生食品污染熟食品C、防止熟食品污染生食品D、两者混放后，熟食品味道不好
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考题 关于生熟食品分开加工和存放，以下说法正确的是。（）A、为了食用方便B、可以防止生食品中的细菌、寄生虫卵等污染熟食品C、可以防止熟食品污染生食品D、生熟食品没有必要分开加工和存放。
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考题 餐饮加工区功能分区不明确易造成的安全问题：（）。A、食品原料容易受到杂物污染B、生食品对熟食品的污染C、无专间加工凉菜、裱花蛋糕的那份直接入口食品，容易造成生熟食品的交叉污染及食品的腐败变质D、以上都是
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考题 食物的生熟比是指（）。A、生食物体积/熟食物体积B、熟食物体积/生食物体积C、生食物重量/熟食物重量D、熟食物重量/生食物重量
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考题 食品在冰箱中存放不对的是（）。A、生食、熟食分开B、成品与半成品分开C、原料与成品分开D、所有食品无论生熟分类存放
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考题 单选题生熟比是指（　　）。A 生食物体积÷熟食物体积B 熟食物体积÷生食物体积C 生食物重量÷熟食物重量D 熟食物重量÷生食物重量
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考题 判断题生食熟食存放加工要分开，忌食变质、超期食品。A 对B 错
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考题 填空题鱼糜制品分熟食品和生食品两大类，其中熟食品按其烹制方式可分为（）油炸制品等。
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考题 单选题为什么生熟食品要分开加工和存放（）A 为了食用方便B 防止生食品污染熟食品C 防止熟食品污染生食品D 两者混放后，熟食品味道不好
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考题 单选题生熟比的计算公式是（）。A 生熟比=生食物体积÷熟食物体积B 生熟比=熟食物重量÷生食物重量C 生熟比=生食物重量÷熟食物重量D 生熟比=熟食物体积÷生食物体积
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考题 单选题食物的生熟比是指（）。A 生食物体积/熟食物体积B 熟食物体积/生食物体积C 生食物重量/熟食物重量D 熟食物重量/生食物重量
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考题 单选题用称重法进行膳食调查计算食物营养成分时是按照下列哪种食物量进行计算的（）A 从市场买来的食品毛重B 每种生食品的可食部分实际摄入量C 熟食食品的实际食入量D 熟食食品加上剩余食品的重量
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