考题
“叠”是面点制作中常用的成形方法,( )就是采用此种成形方法的。
A、水饺B、小笼包C、荷花酥D、兰花酥
考题
下列属于面点成形设备的是()。
A.绞肉机B.和面机C.压面机D.蒸煮灶
考题
面点设备根据生产工艺特点分为,成形设备、( )加热与熟制设备和包装设备四大类别。
A.原料处理设备B.公物处理设备C.污物处理设备D.卫生处理设备
考题
面点模具成形可以分为生坯成形、加热成形和熟成形三种。
考题
面点原料初加工的卫生是指制馅、成形过程中的卫生。
考题
面点成形设备的作用是将处理好的原料按产品形状、尺寸、重量、大小等工艺要求进行成形操作。
考题
制作传统面点品种“银丝卷”的主要成形手法是（）A、叠B、抻C、切D、拨
考题
根据生产工艺划分，面点设备分为原料处理设备、（）加热与熟制设备和包装设备。A、和面设备B、成形设备C、压皮设备D、制馅设备
考题
面点设备根据生产工艺特点分为，成形设备、（）加热与熟制设备和包装设备四大类别。A、原料处理设备B、公物处理设备C、污物处理设备D、卫生处理设备
考题
制作烧卖使用的面点成形手法是（）。A、卷B、包C、摊D、叠
考题
厨房的炉灶属于餐饮生产的（）。A、处理设备B、加工设备C、面点加工设备D、加热或熟制设备
考题
面点制作中，成形工具很多，常用的有刀、面刮板。
考题
面点模具成形可分为生坯成形、（）和熟成形。A、套成形B、印成形C、加热成形D、盒成形
考题
面点模具成形可分为（）、加热成形和熟成形三种。A、印坯成形B、生坯成形C、套坯成形D、盒坯成形
考题
在下列面点中，属于京式面点的是（）A、翡翠烧卖B、钟水饺C、肉末烧饼D、虾饺
考题
面点制作的操作程序是原料准备、工具准备、成形前加工、（）、熟制。A、上馅B、成形C、制坯D、制皮
考题
面点制作基本动作的任务是（）A、调制面坯，成形准备工作B、成形前加工，熟制C、调制面坯，熟制D、成形前加工，成形
考题
在下列面点中属于苏式面点的是（）。A、芸豆卷B、叉烧包C、文楼汤包D、龙抄手
考题
（）是将调制好的原料装入面点模具内，经熟制后取出的成型。A、加热成形B、抻制成形C、生制成形D、模具成形
考题
抻也叫拉，是北方地区常用的面点技术，下列不属于用拉法成形的是（）A、挂面B、龙须面C、银丝卷D、盘丝饼
考题
下列不属于面点馅心作用的是（）。A、形成面点特色B、增加花色品种C、决定某些面点的口味D、决定点心的熟制方法
考题
在下列面点中，属于川式面点的是（）。A、猫耳朵B、珍珠圆子C、烩扁食D、宁波汤圆
考题
下列品种属于广式面点的是（）A、翡翠烧麦（苏式面点）B、五芳斋棕子（苏式面点）C、叉烧包D、拨鱼面（京式面点）
考题
单选题厨房的炉灶属于餐饮生产的（）。A
处理设备B
加工设备C
面点加工设备D
加热或熟制设备