考题
把火候,油温掌握准,就能制造出符合质量要求的制品 。()
此题为判断题(对，错)。
考题
炒芋角馅要掌握( )。A.火候B.油温C.调味D.温度
考题
火靠对火候要求严格，汁的浓薄要靠火候来掌握，其菜肴的特点为汁浓油亮，味醇，鲜香不腻，口味多鲜咸带甜。()
考题
用运清炒法火候很重要，炒黄一般火候的掌握（）A.文火或中火B.中火或武火C.慢火或文火D.文火或武火
考题
制作蜜汁的要点是选料要精，先加蜂蜜，掌握好火候。()
考题
摊制时火候应以()为宜。
A.小火B.微火C.文火D.灵活掌握
考题
下列表述中，体现坚持适度原则的有（）A.注意分寸B.掌握火候C.因地制宜D.适可而止
考题
所谓“注意分寸”“掌握火候”“适可而止”“过犹不及”等，都是要求在实践中坚持适度原则。()
考题
用运清炒法火候很重要，炒黄一般火候的掌握（）A文火或中火B中火或武火C慢火或文火D文火或武火
考题
所谓火候，根据原料不同性质和菜肴的需要，灵活掌握火候，并运用不同（）和加热时间，使菜肴达到鲜、嫩、酥、脆等效果。A、原料B、技法C、火力D、刀工
考题
制作卤水制品必需掌握一定的操作要领。有关这个要领的阐述不准确的是根据原料特性及菜式要求做好初步熟处理，并掌握好卤制火候。
考题
掌握火候是按照一定的成熟方法要求，用一定的（）对一定的制品进行一定时间的加热。A、火力B、火候C、旺火D、中火
考题
火候运用的要点之一是熟练掌握各种（）的使用方法。A、火力B、火度C、火候D、火势
考题
掌握火候就是在菜品烹调过程中合理有效的控制加热的时间、温度的强弱、（）。
考题
要根据面点（）的性质、制品的特点，正确掌握成熟过程中的火候运用。A、面坯B、面团C、原料D、生坯
考题
油发蹄筋焐油时要（），使之受热均匀。A、掌握火候B、掌握油温C、掌握油量D、不断翻动
考题
桂林马蹄糕的制作要点是：按比例调制稀粉浆，掌握好蒸制火候与时间。
考题
要熟练掌握各种（）和烹调加热器具的使用方法是火候运用的要点之一。A、着衣加热装置设备B、制汤加热装置设备C、烹调加热装置设备D、火候加热装置设备
考题
所谓谈判节奏，指主持人应掌握谈判火候，而谈判火候的实质是时机与条件的掌握。
考题
蒸制小窝窝头要掌握火候，蒸制时间过长，成品色泽会（）。A、发淡B、发暗C、发黄D、发亮
考题
单选题谈判收尾，在很大程度上是一种掌握火候的（）。A
艺术B
科学C
情节D
技术
考题
多选题我们做工作一定要注意“分寸”，掌握“火候”。这里的“分寸”、“火候”是指事物的（ ）。A量B度C质
考题
判断题所谓谈判节奏，指主持人应掌握谈判火候，而谈判火候的实质是时机与条件的掌握。A
对B
错