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脆溜一般选用质嫩,新鲜的植物原料。
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考题
脱水又称松,将无骨、无皮、无筋的原料,再根据其不同性质,分别进行油炸、蒸煮、烘炒等,然后进行挤压、揉搓,促使原料脱水、干燥,成为()菜品的一种烹制方法。A、酥软、嫩香B、酥软、脆香C、酥松、脆香D、酥松、嫩香
考题
判断题制汤要选用富含蛋白质.脂肪,新鲜无异味的植物性烹调原料。A
对B
错
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